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【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】飲食是最美好的教養 給孩子的40篇美味情書【電子書籍】[ 游惠玲 ]

＜p＞ 曾經上山下海探訪食物溯源，撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲，也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好，?透過?周二?孩子準備午餐的食記，記?了?的料理知識、採訪故事和烹?心得，以及，想在餐?上對孩子?的話：＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞【不只是煮飯──媽媽的40個講究】＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ ?不辜負上天給予的好旬物：毋須過度料理，用濃度2%的鹽水來煮筍，就可以為它凍齡，?出最天然的鮮甜口感。＜/p＞ ＜p＞ ?認真煮一鍋飯之必要：關於煮飯的水量，毫釐之差，就會有驚天動地之別！迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待，最後才能精準測量該添入的水量；熄火後，有足?的時間?飯，才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情，虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Q米飯！＜/p＞ ＜p＞ ?向名廚赫斯頓學??：如何以效法名廚精準的料理方法，顛覆傳統、烹出神蹟般的??？請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術?度！科學的料理態度＋耐心靜置等待，火候足時會回饋?滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙??！＜/p＞ ＜p＞ ?生米煮成粥，毫不含糊：煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品，米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比，煮好後仍可見完整米形，米湯清滑；煮白粥米水1:6，米湯微稠而能與米飯結合；若要煮綿濃稠腴的廣式粥品，《粥粉?飯》裡的參考?是1:18，開大火、不加蓋，直至粥綿。記得，都要從生米煮起。＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞【40道食譜，40個美麗故事】＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ ?＜主食與回憶＞：栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、??的眷村炸??、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔?......＜/p＞ ＜p＞ ?＜肉料理的細節＞：脆皮?排、滷?腿、赫斯頓??......＜/p＞ ＜p＞ ?＜佐菜的點睛＞：炙?緑竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力?哩?汁、天香梅汁漬番茄＜/p＞ ＜p＞ ?＜甜點是偶爾的必要＞：無泡打粉戚風蛋?、糖漬佛利蒙柑杯子蛋?、瑪徳連蛋?……＜/p＞ ＜p＞ ＊食育身教的具體實踐：＜br /＞ ＊37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則＜節氣農夫小知識＞＋媽媽關於料理的40個講究＜/p＞ ＜p＞＜strong＞本書特色＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ 美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫，＜br /＞ 40個「媽媽對於料理的講究」，以及關於飲食教養的?柔堅持，＜br /＞ 篇篇?暖的親子餐?對話。＜/p＞ ＜p＞ 如果，我們約好七點鐘來家裡吃?餐，這表示那鍋米飯，會準時從五點五十分就進入洗米程序，靜候?的到來。因為，我也是?了命的，想把最好吃的那口飯送到?面前，讓?吃進我最飽滿的心意。＜/p＞ ＜p＞ 好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯，＜br /＞ 把培育者的用心、烹?者的深情，以感謝收下、吃進口裡。＜br /＞ 孩子，希望?可以從?一個便當裡看到：＜br /＞ 媽媽對料理的信仰、對食材的理解，以及對食安的想望──＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞★一個資深美食記者的「食育現場」：帶孩子和農夫做朋友＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ 我們去澎湖漁場看魚，了解到如果養殖過程不投藥，紅?、海?身上會長寄生蟲，為魚兒洗澡是?週工作；去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視緑竹筍的藏身之處；在群蜂亂舞間，觀察蜂農如何採收蜂蜜，順應時節過飲食生活，理解食材來源……＜/p＞ ＜p＞ 我不期待把孩子訓練成小廚師，只希望他認識「從?地到餐?」的食材食物，是生活中很自然的一部分。＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞★一個媽媽的料理信念：認認真真煮一鍋好飯，由最小最小的事做起＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ 小皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤；＜br /＞ 不吃?，我讓?段的味道?進油裡，彷如隱形；＜br /＞ 不吃洋?，我讓它化在?汁裡，不著痕跡；＜br /＞ 不吃紅?頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、?條和鹹粥裡，＜br /＞ 烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。＜/p＞ ＜p＞ 我在等，等一個成熟的時機，孩子能?得?種食材與生?來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不?奪他任何一次的可能。＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞★根植生活、有趣的識食教育：從小學會看食物標籤，比什麼都有效！＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ 小皮蛋剛學會識字就?得看食品成分標籤，從小跟著媽媽進廚房做蛋?、包粽子，甚至練習切菜，讓孩子自己主動參與，是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來?，有沒有想過工廠大量生?的滷?翅是怎麼來的?？用了?種?油、香料？大概就連滷味店的老?都未必知道，有些老?只是賣，賣什麼他未必介意。＜/p＞ ＜p＞ 我希望為孩子培養一種超能力：能讀心，分辨出烹?者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價?。＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【飲食圈、親子界感動推薦】＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ *Liz（高??） 美食觀察家＜br /＞ *林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者＜br /＞ *陳志煌 北歐盃???焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創?人＜br /＞ *莊祖宜 作家＜br /＞ *番紅花 作家＜br /＞ *?哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「?大寶便當」作者＜br /＞ *楊惠君 作家＜br /＞ *劉昭儀 「我愛?學田市集」創?人＜br /＞ *魏?志（澤?） 親職教育講師＜br /＞ （以上照筆劃排序……）＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞蔡珠兒：＜/strong＞＜br /＞ 打開皮蛋的便當盒，朱碧繽紛，香氣撲人，表層滿滿是母愛，挾了菜往下一?，?，這飯盒怎麼一層又一層，深不見底？滷肉飯炸排骨桂竹筍，有台灣的國民菜色；海鮮飯瑪徳蓮?布丁，也有異國他?的風味；然而甜鹹煎燉間，蘊含的卻不是食譜，是旅行的見聞，割烹的試練，食材的觀察，以及食物和身心永遠的辯證對話，豐富深邃，綿綿不盡。＜br /＞ 我很喜歡這本書，惠玲文如其人，堅毅素雅，深情真摯，多年來?上山下海，走訪各種?地，考察食材和風土的關係，思索吃食的本質意義，這書，其實不是?情的便當文，是食物的文化筆記。＜br /＞ 這島嶼愛吃，從滿足口腹的「食欲」，進?到窩心?暖的「食癒」，我們還得加把勁，朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋，包括我和?，所有人都該深刻認識食物。＜/p＞ ＜p＞ ＜strong＞葉怡蘭：＜/strong＞＜br /＞ 惠玲以優美之筆，細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如?我，一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切，透過一個又一個便當，透過本書主角皮蛋的領受與享用，還將一代代久久長長延續、傳承下去。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。