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【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】百年飯?：吃飯不讀書，?雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室【電子書籍】[ 鞭神老師（李廼?） ]

＜p＞＜strong＞美食圈同?層 驚?齊讚：「史上最強情報！」＜br /＞ 「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞東坡肉不是蘇東坡獨創，北京?鴨不是北京來的鴨……＜br /＞ 吃牛肉?別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！＜/p＞ ＜p＞＊＊＜strong＞最強收?！日本南北拉?情報大?兵＜/strong＞＊＊＜br /＞ 一次??日本都府道縣的特色拉?名店之?史、流派、?身、湯頭＜/p＞ ＜p＞別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！＜br /＞ 愛吃是天性，?吃是努力，＜br /＞ 縱觀古、今、中、外的常民美食＜br /＞ 餃子、?仔煎、蛋炒飯、牛肉?、麻辣鍋、日本拉?、美國炸???＜br /＞ 小吃也有大學問，從此不再好吃難吃??分不清！＜/p＞ ＜p＞◎【吃飯，講求對味】＜/p＞ ＜p＞?牛肉?該不該加酸菜？＜br /＞ 老?辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉?店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃?，吃到最後時再加一些爽口解膩。＜/p＞ ＜p＞?小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！＜br /＞ 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄?、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！＜/p＞ ＜p＞?北京?鴨片成八十片最好吃？＜br /＞ 老資格的北京?鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條?連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。＜/p＞ ＜p＞?蒜泥白肉不要再沾一??油膏？＜br /＞ 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才?味！且「?汁不能巴味」，?油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁?油膏，既吃不出鮮麻的辣油、?香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的?油膏蓋掉了！＜/p＞ ＜p＞?別在夏天吃鰻魚飯？＜br /＞ 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但?魚為了要冬眠，會在?秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！＜/p＞ ＜p＞◎【趣味典故】＜/p＞ ＜p＞?台灣紅燒牛肉?，源自於廣東?食兵的燉狗肉料理？＜br /＞ 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理，後來?房兵換成了湖南人跟四川人，便都跟廣東人討教，用燉狗肉的方法來燉牛肉，此一技法也成為台灣牛肉?的起源之一。＜/p＞ ＜p＞?最美味的日本?哩飯，要找海軍？＜br /＞ 明治41年，為了對付軍中?氣病問題，日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》，從此誕生了獨具一格的海軍?哩。而且?艘艦艇和?個基地都號稱有獨家配方?！＜/p＞ ＜p＞?北京?鴨來自南京，幕後推手是明成祖？＜br /＞ 朱元璋愛吃南京?鴨，兒子明成祖遷都北京時順便把老子的?鴨御廚打包北遷，從京杭大運河北上，南京?鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大?與甜??，混血再創新。＜/p＞ ＜p＞◎【細?名店】＜/p＞ ＜p＞?全日本拉?情報、典故、口味，從?身到湯頭，從?史到特色大剖析！＜br /＞ 從日本拉?始祖「來來軒」到米其林一星的「Japanese Soba Noodles 蔦」，台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」，各地レイ害拉?店大盤點：北海道味噌拉?的創始店札幌「味の三平」、旭川拉?大賞冠軍老店「梅光軒」；京都拉?界的活化石「新福菜館」；關東有「青葉系拉?」、充滿昭和風情的「荻窪拉?」、引起沾?風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨?油拉?的始祖横檳「吉村家」??。不僅如此，味噌湯頭、W湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭，低加水?、捲?、細?、直?、粗?，拉?的學問一次?清楚！＜/p＞ ＜p＞?鼎泰豐的小籠包究竟是?一級？＜br /＞ 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最レイ害，但依然可以制霸天下？看老外怎麼用科學方法?上海與台灣的小籠包打分數、評等級ABC！＜/p＞ ＜p＞?連鎖店的水餃都難吃？＜br /＞ 一般餃子館的餡料淡而無味，其實好吃的餃子?鮮美，應該完全不需要佐料，頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳，像是勺勺客、陸光小館、東北軒等，?餡豐富味道也足，頗為驚喜。＜/p＞ ＜p＞◎【食材與風土】＜/p＞ ＜p＞?辣椒：無辣不歡的四川人，清朝才開始吃辣！＜br /＞ 六千年?史的辣椒到十九世紀才傳到東亞，以愛吃辣聞名的四川、湖南，?至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣，同樣愛吃辣的韓國，則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入，也因此把辣椒稱為「倭辛子」。＜/p＞ ＜p＞?馬鈴薯：大航海時代的寶物＜br /＞ 地表最強的「救窮食物」，足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲，將馬鈴薯從古巴帶到英國的人，原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯．徳瑞克！＜/p＞ ＜p＞◎【秘製作法】＜/p＞ ＜p＞??魚水餃，館子吃不到，在家自己包：＜br /＞ □□?魚水餃在家自己做，被鞭神老師認定為一顆25元、水餃界極品的?魚（□□?魚）水餃，如何從準備?薑花椒水開始，?餡的調製到餃子皮筋道的秘訣，樣樣有講究！＜/p＞ ＜p＞?如何炒好揚州蛋炒飯：＜br /＞ 揚州炒飯是淮揚料理對世界飲食史的重大貢獻，要炒好一盤完美的揚州炒飯可不簡單。配料怎麼抓、蛋液怎麼恰當包裹飯粒？?要分三次下才標準？＜/p＞ ＜p＞?吃麻辣鍋，先看用什麼油？＜br /＞ 重慶火鍋和成都火鍋的對抗，就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷！重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道雄渾醇厚；成都火鍋用菜?油炒鍋底，吃起來細膩柔和。＜/p＞ ＜p＞?麻婆豆腐一定要用牛絞肉！＜br /＞ 學四川老?正統麻婆豆腐，一定要用?縣豆瓣?，絞肉要用牛肉而不是豬肉，才能有酥香口感。豆腐必須先用鹽水煮過，可以吐一些水分、吃進鹽味，並且去除豆腥味。＜/p＞ ＜p＞作者介紹＜/p＞ ＜p＞＜strong＞鞭神老師＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞本名李廼?。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫?哈文化研究的文章。現在FB與痞克?上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁?取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的?史與文化的精神的全面性料理研究。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。