気まぐれ屋

eb-1246630SAKURA-S庖丁 ステンレス 刺身 300mm 018AK5180

商品の仕様●外寸(mm)：440×37×22●重量：200g●板厚/厚み：2.5●材質：刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼 柄：ステンレススチール●刃渡り：約300mm●製造国：日本■●衛生管理に適したオールステンレス一体型●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。予めご了承下さい。※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。ご購入の際は、必ず商品名及び商品の仕様内容をご確認下さい。※原則弊社では、お客様都合（※色違い、寸法違い、イメージ違い等）での返品交換はお断りしております。ご注文の際は、予めご了承下さい。

V.ROAD やおき工業 木村刃物 岐阜 関 刺身包丁 料理 魚 調理 教室濃州正恒作 包丁 柳刃包丁 210mm 白紙 桜柄 MY-210S

全長 約345mm ブレード長約2 20mm 刃渡り 約210mm 刃巾 約30mm 重量 約 1 2 5g 刃材 刃物鋼（白紙） 柄材 桜 包装 1ケ箱入り 包装重量 約200g 生産国 日本

KAI 貝印 SAKURA-S ステンレス 刺身 30cm ASA0204

●規格サイズ:30cm●安全衛生管理に適したオールステンレス製。●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。 商品情報 刃渡り(mm)300全長(mm)440重量(g)200背厚(mm)2.5材質刃身/ハイカーボンステンレス刃物鋼 ハンドル/18-8ステンレス ASA0204

ASA0106 SAKURA-S ステンレス 出刃 27cm(LINEクーポン有)ASA0106 SAKURA-S ステンレス 出刃 27cm

【商品説明】cm 全長 g 背厚 27 416 630 5 ●安全衛生管理に適したオールステンレス製。●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。 ▲サイズ＊全長×刃渡り×背厚(mm):約416×270×5.0▲重量＊約630(g)▲カラー＊▲その他＊●規格サイズ:27cm▲メーカー品番＊018AK5175 素材・材質：刃体:ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄:ステンレススチール原産国：日本類似商品はこちらASA0107 SAKURA-S ステンレス 20,208円ASA0105 SAKURA-S ステンレス 15,495円ASA0104 SAKURA-S ステンレス 14,006円ASA0103 SAKURA-S ステンレス 11,768円ASA0101 SAKURA-S ステンレス 10,278円ASA0102 SAKURA-S ステンレス 11,023円ASA0203 SAKURA-S ステンレス 11,023円ASA0204 SAKURA-S ステンレス 11,768円ASA0202 SAKURA-S ステンレス 10,278円5819200 兼松作 別撰 ステンレス 柳刃12,879円3166600 EBM 抗菌 スペシャル・イノ18,869円8812800 EBM E-PRO モリブデン13,394円

江部松商事 EBM SAKURA-S庖丁 ステンレス 刺身 270mm 018AK5179 【品番：1246620】

特長 ●衛生管理に適したオールステンレス一体型です。 ●現場を考えたハンドル形状とグリップパターンです。 ●この商品は、洗浄機対応商品です。 仕様 ●全長(mm)：410 ●刃形状：片刃 ●刃渡(cm)：27 ●背厚：2.5 材質 ●刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼 ●柄：ステンレススチール 質量・質量単位 ●190.0g 【メーカー名】江部松商事（株） 【メーカー品番】1246620

貝印 SAKURA－S庖丁 ステンレス 刺身 300mm 018AK5180 1246630

貝印の一覧はこちら●衛生管理に適したオールステンレス一体型●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン■サイズ(mm) ： 440、37■板厚(mm) ： 2.5■重量 ： 200g■材質 ： 刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄：ステンレススチール■食器洗浄機 ： ○■生産国 ： 日本JANCD:4901601219197【銀行振込・コンビニ決済】等前払い決済予定のお客様へ当商品は弊社在庫品ではなく、メーカー在庫品です。在庫確認後に注文確認を行い、お支払いのお願いを送信させて頂きます。休業日、14:00以降のご注文の場合は翌営業日に上記手続きを行います。お時間が掛かる場合がございます。

V.ROAD やおき工業 木村刃物 岐阜 関 刺身包丁 料理 魚 調理 教室濃州正恒作 包丁 柳刃包丁 180mm 白紙 桜柄 MY-180S

全長 約303mm 刃長 約180mm 重量 約 93g 刃材 刃物鋼（白紙） 柄材 桜 包装 1ケ箱入り 生産国 日本

KAI 貝印 SAKURA-S庖丁 ステンレス 刺身 270mm【左きき用】018AK5182

●衛生管理に適したオールステンレス一体型●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン 商品情報 刃渡り(cm)27全長(mm)410重量(g)190背厚(mm)2.5材質刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄／ステンレススチール 1246720

KAI 貝印 SAKURA-S庖丁 ステンレス 刺身 270mm【左きき用】018AK5182

商品説明●衛生管理に適したオールステンレス一体型●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン商品詳細刃渡り(cm)27全長(mm)410重量(g)190背厚(mm)2.5材質刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄／ステンレススチール1246720 類似商品はこちらKAI 貝印 SAKURA-S ステンレス 出17,800円KAI 貝印 SAKURA-S ステンレス 出15,980円KAI 貝印 SAKURA-S ステンレス 出14,800円KAI 貝印 SAKURA-S ステンレス 出12,799円JIKKO 實光 紋鍛 刺身庖丁／21cm30,811円MASAMOTO 正本総本店 本霞・玉白鋼 柳55,000円MASAHIRO マサヒロ ステンレス和庖丁 7,491円KAI 貝印 貝印 Bready ONE パン1,204円KAI 貝印 貝印 SS オシャレ毛抜き #0764円

包丁袋 ケース 刺しゅう 西陣織 袱紗 金襴 桜 小花 亀甲文 和柄 和風 宋錦 柳刃 先丸 切付 ふぐ引 蛸引 薄刃 菜切 ペティナイフ包丁袋 ケース 刺しゅう 西陣織 袱紗 金襴 桜 小花 亀甲文 和柄 和風 宋錦 柳刃 先丸 切付 ふぐ引 蛸引 薄刃 菜切 ペティナイフ 金色

包丁袋のみ販売です。包丁と鞘はつきません。画像中の包丁はと鞘は柳刃270用です。 包丁袋 包丁ケース 刺しゅう 袱紗 金襴 桜 小花 亀甲文 和柄 和風 ★ 柳刃 ふぐ引 蛸引 先丸 切付 薄刃 菜切 牛刀 筋引 三徳 出刃 骨切 鱧切 鰻裂 ペティナイフ 材料：ナイロン、ポリエステル サイズ：約78cm x 7.5cm 注意事項： モニターの発色により実際と異なる場合があります。包丁袋のみ販売です。包丁と鞘はつきません。画像中の包丁はと鞘は柳刃270用です。 包丁袋 包丁ケース 刺しゅう 袱紗 金襴 桜 小花 亀甲文 和柄 和風 ★ 柳刃 ふぐ引 蛸引 先丸 切付 薄刃 菜切 牛刀 筋引 三徳 出刃 骨切 鱧切 鰻裂 ペティナイフ 材料：ナイロン、ポリエステル サイズ：約78cm x 7.5cm 注意事項： モニターの発色により実際と異なる場合があります。

KAI 貝印 SAKURA-S庖丁 ステンレス 刺身 270mm【左きき用】018AK5182

●衛生管理に適したオールステンレス一体型●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン 商品情報 刃渡り(cm)27全長(mm)410重量(g)190背厚(mm)2.5材質刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄／ステンレススチール 1246720

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げふぐ引包丁 270mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼一枚鋼 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約415mm 刃渡り 約260mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 【商品説明】 まさに秀麗な逸品！ 抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・水牛巻黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・ カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・ 一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」（ふぐ刺し）を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。 他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められることになります。包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます 。大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。 てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。 （ 桜花仕様の化粧箱にお入れして発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢のの包丁となります。ご自身用には勿論、勤続・記念日・ご開店のお祝いなど各種ご贈答品としても大変ご好評を頂いております。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。 ------------------------------------------------------------------------------------- オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。 ------------------------------------------------------------------------------------- ※ 上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。 ※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.当社の商品は楽天市場の商品ランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 主にフグの刺身に使われることが多いですが、薄造り全般には非常に便利な包丁です。

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げ柳刃包丁 270mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼構造 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約415mm 刃渡り 約260mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※ まさに秀麗な逸品！！抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・ カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・ 一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 （ 桜花仕様の化粧箱にお入れして発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢の包丁となります。ご自身用には勿論、ご贈答品としても多くお使い頂いております本格プロ仕様の包丁です。 元々は関西でよく使われていたこのタイプの刺身包丁ですが、現在は全国的に使われるようになりました。柳の葉のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。刃物の業界では菖蒲の葉から「正夫」とも呼ばれます。 魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。 お刺身は切り口が命！力が要らない 鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。 海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 ※ 柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。※ ------------------------------------------------------------------------------------- オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。 ------------------------------------------------------------------------------------- ※ 上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。 ※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、 何にでも使える非常に便利な包丁です。

包丁挿し一段（小）37x22x5cm、ステンレス、ひっかけつき包丁挿し一段（小）37x22x5cm、ステンレス、ひっかけつき

包丁挿し一段（小）37x22x5cm、ステンレス、ひっかけつき包丁挿し一段（小）37x22x5cm、ステンレス、ひっかけつき

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げ柳刃包丁 300mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼構造 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約450mm 刃渡り 約290mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※ まさに秀麗な逸品！！ 抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・ カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・ 一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 （ 桜花仕様の化粧箱にお入れして発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢の包丁となります。ご自身用には勿論、ご贈答品としても大変ご好評を頂いております本格プロ仕様の包丁です。 元々は関西でよく使われていたこのタイプの刺身包丁ですが、最近は全国的に使われるようになりました。柳の葉のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。刃物の業界では菖蒲の葉から「正夫」とも呼ばれます。 魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。 お刺身は切り口が命！力が要らない 鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。 海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 ※ 柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。※ ------------------------------------------------------------------------------------- オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。 ------------------------------------------------------------------------------------- ※ 上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。 ※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、 何にでも使える非常に便利な包丁です。

堺の職人技で作られたスタンダードな和包丁柳刃包丁 片刃 210mm ステンレス 堺一次(和包丁 刺身包丁 柳刃包丁 ステンレス包丁 日本製)

製品仕様 ■サイズ ：全長約340mm 刃部 刃渡り約210mm 刃幅約29mm(刃元) 刃厚約2.5mm 柄部 長さ約128mm 幅約26mm(最大) 厚み約21mm ■重量 ：約105g ■材質 ： 刃部 切刃 高級ステンレス鋼 柄部 桜 口輪 ナイロン樹脂 ■刃の形状：片刃(右利き用) ■柄の形状：丸しのぎ ■製造：日本製 ■特徴 職人が一丁一丁手作業で行う「裏すき」により食材が張り付きにくく切りやすくなります。 また刃も研ぎやすくなります。 刃には高級ステンレス鋼を使用しており切れ味がよく、サビにも強いのでお手入れも簡単です。 和包丁の本場堺の柳刃包丁を是非ご家庭でもご使用ください。 ■注意 食洗機はご使用できません。家庭和包丁に最適！ 堺一次ステンレス刺身包丁 210mm 家庭和包丁の決定版 切れ味長持ち！サビに強くお手入れ簡単♪ 伝統技が生かされたとても丁寧な作りの包丁です。 家庭用として最適です。自信を持っておすすめします。 全長：約340mm 刃渡り：約210mm 重さ：約100g 柄：さくら材 口輪：ナイロン樹脂 裏すき 刃の裏側をへこませることで刃の逃げができるので、食材が張り付きにくく抵抗が減って切りやすくなります。 刃も研ぎやすくなります。 職人が一丁一丁手作業で行います。 ステンレス鋼だからサビにくくてお手入れも簡単です。 カーボン(炭素鋼)を多く含ませることによって切れ味がよくなります。 お手入れ方法はこちらでご紹介中>>

パール金属｜PEARL METAL 春楼 柳刃包丁205 F-2404

■春桜シリーズ 柳刃包丁■魚の切り身や、刺身を切るのに最適な刃の長さです。

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げ柳刃包丁 330mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼構造 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約485mm 刃渡り 約320mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※ まさに秀麗な逸品！！ 抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・ 一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 （ 桜花仕様の化粧箱にお入れして発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢のの包丁となります。 ご自身用には勿論、勤続・記念日・ご開店のお祝いなど各種ご贈答品としてもお使い頂いております本格プロ仕様の包丁です。 元々は関西でよく使われていたこの形状の刺身包丁ですが、現在は全国的に使われるようになりました。柳の葉のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。刃物の業界では菖蒲の葉から「正夫」とも呼ばれます。 魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。 お刺身は切り口が命！ 力が要らない 鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。 海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 ※ 柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。※ ------------------------------------------------------------------------------------- オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。 ------------------------------------------------------------------------------------- ※ 上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。 ※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、 何にでも使える非常に便利な包丁です。

藤次郎プロ SDモリブデンバナジウム鋼 柳刃

藤次郎プロ SDモリブデンバナジウム鋼 柳刃

送料無料 日本製 木柄 包丁 柳刃 刃渡 200mm 左用 左利き ひだりきき【下村工業公式ショップ】【メーカー直送 】 日本製 景綱作 左利き 柳刃 210mm DKT-W37 送料無料

商品説明 製造国日本製（下村工業） 刃渡り200mm（全長340mm） 材質ステンレス刃物鋼柄：天然木 【下村工業 使い手の気持ちに寄り添うキッチン用品】 1874年、新潟・三条で刃物鍛冶として創業。 包丁をはじめ、ハサミやピーラーなどの家庭で料理を楽しむためのキッチン用品メーカーとして展開。 創業以来変わらず、使い手の気持ちに寄り添う道具作りを大切にしています。 【「Made in 燕三条」のものづくり】 燕三条地域では昔から和釘、鎌、包丁などの刃物づくりが行われてきました。 その職人の技術が現在へ受け継がれ、有数の金属加工の集積地へ発展。 「Made in 燕三条」が高品質なものづくりとして注目されています。 【関連検索キーワード】 包丁 m 堺 柳刃包丁 左利き 日本製 刺身包丁 刺身 入れ 鋼 和包丁 ステンレス 柄 国産 プレゼント 安来鋼 贈り物 白 キッチン h 調理 魚 刃 片刃 jk 名前 銀 柳 正宗 打 刃渡り 白木 ミリ さしみ 刃物 道具 料理 左用 小物 ツール 付け ハンドル セット 広作 家庭 左きき 表面 母の日 釣り 普通 切付 出刃包丁 モリブデン 刺し身 器具 用品 関 pc 向け 上作 関 孫六 捌き 本職 ii 祝い 庖丁 バナジウム鋼 ほうちょう 関市 特製 ナイフ 付 高級 日本 尺一 マサヒロ 正広 3980円 産業 退職 左手 おしゃれ ショップ 以上 ハガネ sale うろこ ms 寸 新生活 尺 和 一人暮らし 取り 桜 刀 一般 ポイント 万能包丁 knives 左手 左利き用 鍛造 ak 貝 孝行 japan 寿 シェフ グランド 磨き 伝統 和風 プロ シリーズ 家庭向け 出刃 手造り kitchen 魚釣り fc 蛸 切れ味 引 特殊 一生 組 門屋 鍛冶職人 tokuzo mbs h15 dkt バナジウム h8 景綱 桂木 積層 燕三条 kai 直送 一般家庭 越前 さばき 日本食 中型 only 日本国内 厨房 正 お刺身 鯛 平 長め レビュー 楽天 クーポン ブランド 塗り 専用 最大 モノ お祝い 選択 強化 条件 利用 購入 可能 藤寅 刃物鋼 yanagiba sirigami shinkai pom daimon b-t asagaya amso 安来 三枚おろし knife 鋸 smt hand sd left 製作所 下村 si ya 和式 料理人 長持ち 工業 さかな 和食 柵 万能 こだわり 人気 おすすめ 対応 限定 派 仕上げる 切れる 作る あり 開く 尖る 利く 切る 引く 頑張る できる 研ぐ 捌く 釣る 錆びにくい 握りやすい

パール金属 柳刃包丁 205 春楼 F-2404

製品サイズ:(約)全長32.5×幅3×高さ1.5cm製品重量:(約)0.11kg素材・材質:刀身/ステンレス刃物鋼、刃の形状/片刃、ハンドル/天然木、口金/ポリプロピレン、鋲/ステンレス鋼生産国:中国春桜シリーズ 柳刃包丁魚の切り身や、刺身を切るのに最適な刃の長さです。《砥ぎ方》1.刃を手前に向け、刃の付いている面を下にして砥石に当て、反対側にかえりが出るまで砥ぎます。2.裏側(平らな面)を砥石に当て、数回かえりを取るようにして砥いでください。ご注意:つけ置き洗いや食器洗い乾燥機には使用しないでください。正当な理由なくこの商品を携帯することは法令により禁止されております。レンタル等による貸出 オークション等による販売や中古販売 及び譲渡によって発生した故障・破損・損害・事故などにつきましては一切責任を負いかねますので予めご了承ください。

魚の切り身や、刺身を切るのに最適な刃の長さです。パール金属の便利で料理が楽しくなるキッチンツールパール金属 柳刃包丁 205 春楼 F-2404

製品サイズ:(約)全長32.5×幅3×高さ1.5cm製品重量:(約)0.11kg素材・材質:刀身/ステンレス刃物鋼、刃の形状/片刃、ハンドル/天然木、口金/ポリプロピレン、鋲/ステンレス鋼生産国:中国春桜シリーズ 柳刃包丁魚の切り身や、刺身を切るのに最適な刃の長さです。《砥ぎ方》1.刃を手前に向け、刃の付いている面を下にして砥石に当て、反対側にかえりが出るまで砥ぎます。2.裏側(平らな面)を砥石に当て、数回かえりを取るようにして砥いでください。ご注意:つけ置き洗いや食器洗い乾燥機には使用しないでください。正当な理由なくこの商品を携帯することは法令により禁止されております。レンタル等による貸出 オークション等による販売や中古販売 及び譲渡によって発生した故障・破損・損害・事故などにつきましては一切責任を負いかねますので予めご了承ください。パール金属 柳刃包丁 205 春楼 F-2404 パール金属製品サイズ:(約)全長32.5×幅3×高さ1.5cm製品重量:(約)0.11kg素材・材質:刀身/ステンレス刃物鋼、刃の形状/片刃、ハンドル/天然木、口金/ポリプロピレン、鋲/ステンレス鋼生産国:中国春桜シリーズ 柳刃包丁魚の切り身や、刺身を切るのに最適な刃の長さです。《砥ぎ方》1.刃を手前に向け、刃の付いている面を下にして砥石に当て、反対側にかえりが出るまで砥ぎます。2.裏側(平らな面)を砥石に当て、数回かえりを取るようにして砥いでください。ご注意:つけ置き洗いや食器洗い乾燥機には使用しないでください。正当な理由なくこの商品を携帯することは法令により禁止されております。レンタル等による貸出 オークション等による販売や中古販売 及び譲渡によって発生した故障・破損・損害・事故などにつきましては一切責任を負いかねますので予めご了承ください。

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げふぐ引包丁 330mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼一枚鋼 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約485mm 刃渡り 約320mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 【商品説明】 まさに秀麗な逸品！！ 抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・水牛巻黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・ カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」（ふぐ刺し）を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。 ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。 他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められることになります。包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます。大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。 てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。 （桜花仕様の化粧箱にお入れし発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢のの包丁となります。ご自身用には勿論、勤続・記念日・ご開店のお祝いなど各種ご贈答品としても大変ご好評を頂いております。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。 ------------------------------------------------------------------------------------- オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。 ------------------------------------------------------------------------------------- ※ 上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。 ※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 主にフグの刺身に使われることが多いですが、薄造り全般には非常に便利な包丁です。

【包丁】【弊社オリジナル】【鏡面】【本焼】 【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】 【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Sakura Mirrorfinish】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げふぐ引包丁 300mm

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 本焼一枚鋼 仕上げ 桜花鏡面仕上げ 柄 黒檀八角柄 全長 約450mm 刃渡り 約290mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 【商品説明】 まさに秀麗な逸品！！ 抜群の切れ味の白鋼(シロハガネ)本焼仕様の包丁にハイレベルな鏡面、さらに美しい桜を映すことに成功しました。桜の模様は1本1本すべて異なります。 高硬度の本焼包丁ならではの究極の切れ味・・水牛巻黒檀柄を挿げる事で、際立つ重厚感・・ カウンターでの調理においては、お客様の目を惹く圧倒的な存在感・・ 一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。 ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」（ふぐ刺し）を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。 他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められることになります。包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます。大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。 てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。 （桜花仕様の化粧箱にお入れして発送します ） 料理の技・美を極めた料理人さんには魅力的で、手にすると必ず満足して頂ける 弊社自慢のの包丁になります。ご自身用には勿論、勤続・記念日・ご開店のお祝いなど各種ご贈答品としても大変ご好評を頂いております。 昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。 ※ 柄の木部の色や風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承下さい。当社の商品は楽天市場の商品ランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。 これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。 例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。 職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。 さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。 では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。 ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。 『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。 ⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。 光を当てると、見えやすくなります。 これは、少し刃側に凹みがあります。 わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。 本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。 私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。 家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。 ⇒ 「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 はい！完成です！！ 主にフグの刺身に使われることが多いですが、薄造り全般には非常に便利な包丁です。