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【メール便不可商品】脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで[本/雑誌] (単行本・ムック) / 佐藤清隆/著 上野聡/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで”機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。＜収録内容＞第1章 脂質の”構造‐物性‐機能”の相関第2章 脂質の結晶・液晶の構造第3章 脂質の結晶化第4章 脂質の結晶多形転移と分子間相互作用第5章 固体・ゲルにおける脂質の物性第6章 エマルション・ホイップ状態における脂質の物性＜アーティスト／キャスト＞上野聡(演奏者)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-970800Sato Kiyotaka / Cho Ueno Satoshi / Cho / Shishitsu No Kino Sei to Kozo Bussei Bunshi Kara Mascara Chocolate Madeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2011/06JAN：9784621083963脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで[本/雑誌] (単行本・ムック) / 佐藤清隆/著 上野聡/著2011/06発売