気まぐれ屋

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】日本のすごい食材【電子書籍】[ 河崎貴一 ]

＜p＞日本にはまだあまり知られていないけれど日本が誇るべきすごい食材がたくさんあります。ライフワークで日本列島を北から南まで訪ね歩くフリーランスライター河崎貴一氏の食のルポルタージュです。＜br /＞ 最新技術を用いた養殖、伝統的な発酵食品、町おこしの貴重な伝統食材、新しく生産されるようになった食材……、その食材がどうして生まれたのか、どのように食べられてきているのかを消費者の目線から生産者や開発者にじっくり話を聞きました。この本を読めば、一度は食べてみたくなる食材が満載です。＜/p＞ ＜p＞本書には、栃木県イチゴ研究所、熊本の皮がむきやすい新栗、宮崎県の国産キャビア、愛媛県のスマ養殖、新潟県・富山県のノドグロ養殖、三陸の牡蠣、岡山県・岩手県のハチミツ、高知県のショウガ、長野県の寒天、愛媛宇和島のブラッドオレンジ、福岡県の国産メンマ、北海道のマンゴー、種子島の安納いも、鹿児島県・埼玉県の和の紅茶、兵庫県の朝倉山椒、石川県のふぐ卵巣の糠漬け・粕漬け、東京都新島村のくさや、和歌山県のさんまの熟れずし、信州のすんき漬け、北海道函館市のがごめ昆布、奈良県の伝統野菜……日本全国の名品が溢れています。＜/p＞ ＜p＞【目次】＜br /＞ 第1章 最新技術がすごい！＜br /＞ とちおとめを超える新しいイチゴ（栃木県）＜br /＞ 栗の革命児「ぽろたん」（熊本県）＜br /＞ ピュアな味がする国産キャビア（宮崎県）＜br /＞ 全身トロのスマ（愛媛県）＜br /＞ 謎の高級魚ノドグロの人工繁殖に成功（新潟県・富山県）＜/p＞ ＜p＞第2章 自然がすごい！＜br /＞ 奥深いハチミツの甘み（岡山県・岩手県）＜br /＞ 抗菌・抗酸化・誤嚥防止にショウガ（高知県）＜br /＞ 寒天は80%が食物繊維のスーパーフード（長野県）＜br /＞ 4つの太陽に恵まれた地で最高級のブラッドオレンジ（愛媛県）＜br /＞ 天然うまみ成分たっぷりの純国産メンマ（福岡県）＜br /＞ エコ栽培で真冬に実るマンゴー（北海道）＜/p＞ ＜p＞第3章 ブランドがすごい！＜br /＞ からっぽになった海から甦ったカキ（宮城県）＜br /＞ 群を抜く糖度を誇る安納いも（鹿児島県）＜br /＞ 手摘みにこだわった和の紅茶（鹿児島県・埼玉県）＜br /＞ 朝倉山椒は日本のキング・オブ・ハーブ（兵庫県）＜/p＞ ＜p＞第4章 伝統がすごい！＜br /＞ 毒抜きの技でふぐ卵巣のぬか漬け、かす漬け（石川県）＜br /＞ くさやの臭さの謎に迫る（東京都）＜br /＞ くさうま臭を放つさんまの熟れずし（和歌山県）＜br /＞ 世界に誇る乳酸菌発酵食品すんき漬け（長野県）＜br /＞ 最大級のねばねば食材がごめ昆布（北海道）＜br /＞ 自家採種で受け継ぐ大和の伝統野菜（奈良県）＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】信州そば凸凹発展物語 白いそば黒いそば [ 松橋鐵治郎 ]

白いそば黒いそば 松橋鐵治郎 ほおずき書籍 星雲社シンシュウ ソバ デコボコ ハッテン モノガタリ マツハシ,テツジロウ 発行年月：2012年05月 ページ数：268p サイズ：単行本 ISBN：9784434167300 松橋鐵治郎（マツハシテツジロウ） 技術士（ジロー食品海藻研究所）。元長野県食品工業試験場長。1930年生まれ。旧制長野中学卒（1948年）。東京水産大学製造学科卒（1953年）。千葉県（水産試験場本庁水産部1953～1961年）を経て、“割愛人事”により長野県に転任。寒天検査研究所（1961～1969年）を経て、食品工業試験場に勤務（1970～1988年）。この間、米国ジョージア大学大学院食品科学工学科に一年留学（アントシアニン色素の魚に対する毒性研究、修士（1966年））、寒天製造の研究論文により、東京農業大学農学博士（1977年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 乾しそば（信州そば）発展の歩み（一茶がだまされた一割そば／九割そばへのR＆D）／第2部 NHKテレビ・手打ちそばの風味（NHKディレクターは、なぜ手打ちそばにこだわったか／機械と手打ち、二通りのそば作り競演／出来上がった生そばの風味はどうであったか？／機会そばと手打ちそばの徹底的分析／そば生地のまとまりにくさの訳／“うまいそば”とは）／第3部 ソバ粉の科学とそば作り技術（白いそば黒いそば‥そして高タンパク栄養ソバ粉／微生物対策とEx十割そば）／第4部 食べるそばのいろいろー消費者と生産者の知恵比べ（「半生そば」と「生そば」／千変万化の乾しそば／乾しそばJAS規格が変わった／即席カップ麺のそば／表示に関する米国の食品行政の姿勢／信濃町の「凍りそば」／黄土高原のソバ（そば）／新小型製麺機から切り出される筑波育ちの十割そば（生そば）／「乾」と「生」…似ている“重宝な食品”）／第5部 「良いうまいそば」への夢（凍り豆腐と類似した面白い乾燥技術／ソバ粉の水和、そばのテクスチャー／そば（ソバ粉）の香りの科学／そばの栄養とアレルギー／そばに託す夢と提言） 35歳でアメリカに渡り、1年でMS修士号を取得した日本男児がいた。その男が「信州そば」とタックルして40年。科学の目で謎解きする“食べるそば”の実像。“ソバの実と殻の電子顕微鏡写真・カラー刷りの中国シルクロードのそば食品10品・多様な乾しそば商品見本の写真”などなど、そばに関する写真・図を200枚余り掲載。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業