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ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座／大越基裕【1000円以上送料無料】

著者大越基裕(著)出版社柴田書店発売日2023年08月ISBN9784388063635ページ数125Pキーワードろじかるぺありんぐれすとらんのためのどりんく ロジカルペアリングレストランノタメノドリンク おおこし もとひろ オオコシ モトヒロ9784388063635内容紹介ロジック＝理論で合わせるペアリング・マニュアルレストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちだが、「ロジック（＝理論）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になる。本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解にたどり着ける手法を、イラストも豊富にわかりやすく解説する。※月刊『専門料理』の好評連載に大幅に加筆してまとめたものです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ロジカルペアリングを学んでいく/はじめの一歩は「重さ」から/五味のペアリング/何より大事なフレーバー/テクスチャーを深める/温度をコントロールする/日本酒とペアリング/ナチュラルワイン/テロワールとは何か？/コースをどう組み立てる？/ノンアルコールペアリングの基本/ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと

【楽天ブックスならいつでも送料無料】ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座 [ 大越 基裕 ]

レストランのためのドリンクペアリング講座 大越 基裕 柴田書店ロジカルペアリング オオコシ モトヒロ 発行年月：2023年08月02日 予約締切日：2023年02月10日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784388063635 大越基裕（オオコシモトヒロ） 1976年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、2001年より「銀座レカン」に勤務。2006年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を3年間学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て2013年に独立。以来、ワインテイスター／ソムリエとして、年間十数回の海外出張で世界各国のワイナリーやレストラン、また国内の蔵元を巡りながら、最新情報をもとに講演、サービス教育、執筆の各分野で活動する。2017年、「An Di」（東京・外苑前）を開業。2020年開業の「An Com」（同・広尾）と合わせて2店のモダンベトナム料理店を経営。現在は、ミシュラン三ツ星店からカジュアル店まで幅広いレストランでドリンクペアリングのコンサルティングを担当。ワインに加えて日本酒や焼酎などの国酒にも精通し、大手航空会社のドリンクアドバイザーやアンバサダー、国際品評会IWCでのワインと日本酒の審査員などを務める。オンラインワインコミュニティ「The Wine Station」共同主宰。地元北海道で農業にも携わり、北斗市でワインを軸にした農泊施設の開業を準備中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ロジカルペアリングを学んでいく／はじめの一歩は「重さ」から／五味のペアリング／何より大事なフレーバー／テクスチャーを深める／温度をコントロールする／日本酒とペアリング／ナチュラルワイン／テロワールとは何か？／コースをどう組み立てる？／ノンアルコールペアリングの基本／ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと ドリンクペアリングはロジック＝論理で組み立てる！料理とドリンクをつなぎ、高める技を1冊に。「ロジック8割＋感覚2割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

【楽天ブックスならいつでも送料無料】コーヒーおいしさの方程式 [ 田口護 ]

田口護 旦部幸博 NHK出版コーヒー オイシサ ノ ホウテイシキ タグチ,マモル タンベ,ユキヒロ 発行年月：2014年01月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784140332825 田口護（タグチマモル） 1938年札幌市生まれ。北海高校から國學院大学に学ぶ。現在日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の会長 旦部幸博（タンベユキヒロ） 1969年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在学中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成ー味と香りの関係／精製ー味と香りの関係）／第2章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用）／第3章 抽出の科学（抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い） コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 お茶

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】ロジカルペアリング【電子書籍】[ 大越基裕 ]

＜p＞レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちですが、「ロジック（＝論理）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になります。本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解にたどり着ける手法を、イラストも豊富にわかりやすく解説します。＜/p＞ ＜p＞【本書の構成】1. ロジカルペアリングを学んでいく 2. はじめの一歩は「重さ」から 3. 五味のペアリング 4. 何より大事な「フレーバー」 5. テクスチャーを深める 6. 温度をコントロールする 7. 日本酒とペアリング 8. ナチュラルワイン 9. テロワールとは何か？ 10. コースを組み立てる？ 11. ノンアルペアリングの基本 12. ペアリングに必要な「味わい以外」のこと＜br /＞ ※月刊『専門料理』の好評連載に大幅に加筆してまとめたものです。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】コーヒー抽出の法則 [ 田口護 ]

田口護 山田康一 NHK出版コーヒー チュウシュツ ノ ホウソク タグチ,マモル ヤマダ,コウイチ 発行年月：2019年02月 予約締切日：2019年02月16日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784140333006 田口護（タグチマモル） 1938年、北海道・札幌市生まれ。1968年カフェ・バッハ開店。1974年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。1978年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力 山田康一（ヤマダコウイチ） 1978年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に300人のSCAJ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。1988年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。2003年より総店長。生産国、消費国視察多数。2005年、米カリフォルニア・ロングビーチでQグレーダー取得。2007年EAFCAエチオピアで審査員、2011年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、NHKカルチャーセンター講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章 コーヒー抽出の前にーおいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）／第1章 コーヒー抽出の仕組みー基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み／ペーパードリップ抽出の準備／ペーパードリップ基本の抽出）／第2章 味を決める法則ー6つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分／味を決める6つの要素／6つの要素で味をコントロールする）／第3章 様々な器具での抽出ー器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い／器具別の抽出／カップテストで極める味のコントロール） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】誰でも簡単！ 世界一の4：6メソッドでハマる 美味しいコーヒー【電子書籍】[ 粕谷哲 ]

＜p＞＜strong＞（概要）＜/strong＞＜br /＞ ＜strong＞※この商品は固定レイアウトで作成されており，タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また，文字列のハイライトや検索，辞書の参照，引用などの機能が使用できません。＜br /＞ ※PDF版をご希望の方は Gihyo Digital Publishing ( gihyo.jp/mk/dp/ebook/2023/978-4-297-13404-4 )も合わせてご覧ください。＜/strong＞＜br /＞ おいしいコーヒーの定義は一つではありません。ウェブや多くの書籍などでも、使用器具を含めさまざまな方法が紹介されています。人や本によって言ってることが違うため、自分の好みの味にたどりつくのもなかなか大変です。本書では、2016年のWorld Brewers Cupにて日本人初の世界チャンピオンに輝いた著者オリジナルの抽出理論「4：6（よんろく）メソッド」をベースに、ハンドドリップで誰でも手軽に美味しいコーヒーを楽しめる方法を紹介します。まずはベースをつくり、自分の指向する味への変換、さまざまなアレンジなどを施すことができるようになります。また、なぜコーヒーショップや本によって抽出方法・レシピが異なるのかなどについても、理屈が理解できるようになります。さらに抽出器具の解説、豆選び、おうち焙煎の方法なども紹介。コンビニコーヒーの監修などスペシャルティ以外のコーヒー事業も手がけている著者が提唱する「いつもおいしいコーヒー」を飲むためのプラットフォーム（基準）が身につきます。コーヒー好きはもちろん、これからコーヒーにハマりたい人、必携の書です。＜/p＞ ＜p＞＜strong＞（こんな方におすすめ）＜/strong＞＜br /＞ ・ドリップコーヒーを手軽に楽しみたい人＜br /＞ ・家でも店で飲むようなコーヒーを淹れたい人＜br /＞ ・いつも美味しいコーヒーを淹れるための理屈が知りたい人＜/p＞ ＜p＞＜strong＞（目次）＜/strong＞＜br /＞ prologue 美味しいコーヒーは誰でも淹れられる！＜br /＞ 一杯の不味すぎるコーヒーから始まった僕のコーヒーライフ＜br /＞ Chapter1 世界一の4：6メソッド＜br /＞ 誰でも簡単に美味しく淹れられる 世界一の4：6メソッド＜br /＞ まず揃えたい 7つのアイテム＜br /＞ 4：6メソッド レシピ＜br /＞ ハンドドリップの4つのポイント＜br /＞ 1 焙煎度合いによってお湯の温度を調整する＜br /＞ 2 蒸らしの時にあまり膨らまなくてもOK＜br /＞ 3 ペーパーフィルターをしっかり折る＜br /＞ 4 ペーパーフィルターをドリッパーに密着させ、リンスする＜br /＞ コーヒー豆保存のコツ＜br /＞ Column1 僕を成長させてくれたコーヒーの大会＜br /＞ Chapter2 僕が愛用・オススメするコーヒー器具＜br /＞ コーヒーの抽出方法は多彩＜br /＞ 家庭でもお店でも定番 ドリッパー＜br /＞ HARIO V60／コーノ／カリタウェーブ／オリガミ／April Brewer ／OREA／台形1つ穴／台形3つ穴＜br /＞ 手軽に美味しく淹れられる エアロプレス＜br /＞ オイルも丸ごと堪能できる フレンチプレス＜br /＞ 濃厚な味わいを楽しめる ネル＜br /＞ 実は簡単!? サイフォン＜br /＞ 最もこだわって選びたい コーヒーミル＜br /＞ お湯のコントロールを左右する ドリップケトル＜br /＞ 口に含んだ時の印象を変える カップ＜br /＞ 僕が開発したコーヒーアイテム＜br /＞ Column2 ブレンドの魅力＜br /＞ Chapter3 好みの豆の見つけ方＜br /＞ 「スペシャルティコーヒー」とは＜br /＞ 実は複雑なコーヒーの味わい＜br /＞ 僕好みの「美味しいコーヒー」＜br /＞ まずは焙煎度合いで飲み比べよう＜br /＞ コーヒーの印象を左右する 生産処理＜br /＞ ナチュラル＜br /＞ ウォッシュド＜br /＞ ハニー／アナエロビック＜br /＞ 覚えておくとツウっぽい？ 品種＜br /＞ 風味に特徴も 生産国＜br /＞ 舌を鍛えることも大事＜br /＞ コーヒーの味わいを表現 フレーバーホイール＜br /＞ コーヒーの評価法 カッピング＜br /＞ コーヒーを評価してみよう＜br /＞ Column3 産地で感じたこと＜br /＞ Chapter4 4：6メソッドをアレンジして好みの味に近づけよう＜br /＞ ドリップレシピの7要素＜br /＞ なぜ店や本によってレシピが異なるのか＜br /＞ 4：6メソッドの調整例＜br /＞ 1 湯量を変える ─ 1、2投目＜br /＞ 2 湯量を変える ─ 5投すべて＜br /＞ 3 投数を変える ─ 3投、4投に＜br /＞ 4 投数を変える ─ 1投のみ＜br /＞ お湯の注ぎ方で抽出効率をコントロール＜br /＞ こんなコーヒーはどう淹れる？＜br /＞ 1 超いいコーヒー＜br /＞ 2 焙煎から日が経ったコーヒー＜br /＞ コーヒーの味を評価する指標＜br /＞ これでステップアップ!? 抽出ティップス＜br /＞ ハンドピックで味をブラッシュアップ＜br /＞ アイスコーヒーのオススメレシピ＜br /＞ 1 ハンドドリップ＜br /＞ 2 エアロプレス＜br /＞ Column4 僕が「最高に美味い！」と思った3つのコーヒー＜br /＞ Chapter5 もっとコーヒーを楽しもう＜br /＞ うまく淹れられない時は、成長のチャンス！＜br /＞ こんなコーヒーも楽しい！＜br /＞ 1 氷出しコーヒー＜br /＞ 2 オーツミルクブリュー＜br /＞ 3 スパークリングコーヒー＜br /＞ 4 クラフトコーラ＜br /＞ おうち焙煎＜br /＞ ペアリングで広がる味わい＜br /＞ Column5 「お店をやりたい」と思ったら＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と／大岡弘武【1000円以上送料無料】

著者大岡弘武(著)出版社エクスナレッジ発売日2021年09月ISBN9784767829241ページ数239Pキーワードおおおかひろたけのわいんずくりしぜんはわいんと オオオカヒロタケノワインズクリシゼンハワイント おおおか ひろたけ オオオカ ヒロタケ9784767829241内容紹介「自然がヴァン・ナチュールをつくらせる」フランスで自然派ワインをつくり、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武、待望の初著書!フランスで自然派ワインをつくり続け、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武氏。2016年日本に帰国し、岡山県で自然派ワインづくりを開始しました。岡山での自然派ワインづくりは、耕作放棄地や農業人口の高齢化、日本でのワインづくりに適した葡萄品種の改良、多湿な気候下での葡萄栽培、地方創生などなど、新たな課題へのチャレンジの連続でもありました。本書では、フランスでのワインづくりを経て、移住先・岡山でワイナリーを立ち上げるまでを振り返りながら、日本での葡萄栽培の課題と現実、そして自然派ワインの理念と魅力、さらには自然派ワインができるまでの工程までを分かりやすく、軽快な語り口で解説していきます。また写真やイラストも全頁フルカラーで多数掲載。普段はなかなか見られない、葡萄畑やワインづくりのようすを余すところなく紹介します!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ/醸造学を志してフランスへ/栽培長の日々/そして醸造家になる/帰国の決意-職業的な理由/フランスで見えたワインづくりの限界/新天地・日本で新たなワインづくりを/岡山でワインをつくることにした/帰国の決意-家族の理由/フランスでの子育て/日本の葡萄栽培の適地はどこだ？/移住先の候補地/いったいどうして岡山なのか/縁を感じたとき/飛行機が飛ばない！？帰国の顛末/古民家リフォーム/理想のキッチンを手に入れろ！/いよいよリフォーム開始/電気と水道が思いどおりにならない！/畑を借りる/畑がどんどん集まってきた！/耕作放棄地は悪いものなのか？/耕作放棄地を再生させる/酒造免許を取る/ワイナリーの現実/醸造場を探す-醸造業は農業か工業か？/醸造器具をそろえる/安いものを工夫すればヤフオクでそろう/六百万円で醸造場ができた！/百年もののプレス機を使う/思い出の詰まったプレス機を譲り受ける/ガラス温室のある岡山の風景/葡萄の実を整える大変さ/ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）/2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培/大切な葡萄の花/気温が葡萄とワインの味を左右する/収穫日の決定が難しいわけ/収穫日をめぐるたくさんの軸と要素/日本で葡萄を育てるには/葡萄の新しい仕立て方/ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき/日本の品種「ヤマブドウ」/岡山産ワインに適した新品種をつくる/品種登録の陰にある育種家の苦労/ワイナリーと育種家の新しい関係/葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ！/葡萄をきれいに食べていく鳥たち/動物たちとの攻防は続く）/3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます/自然派ワインの味わいと特徴/亜硫酸の効果/自然派ワインと亜硫酸/大岡流ワインのつくり方/発酵タンクの素材/発酵タンクの形/葡萄を破砕しておいしさを抽出する/ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度/プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ/二種類のプレス機/プレス当日-よいものは少ししかとれない/どんな素材で熟成させるか/熟成に何を期待するのか/熟成をコントロールする/最期の瓶詰めで味が決まる/「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ/コルクは生産者のいちばんの悩みの種/実は多彩なコルクの種類/最も重要なスキルはテイスティング能力/醸造家のテイスティング/醸造家の晩酌/おわりに-日本ワインのこれから）

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】これだけ！脱うつごはん【電子書籍】[ 岡城美雪 ]

＜p＞1000人以上に血糖コントロールを教えてきた管理栄養士が教える！ウツを簡単に遠ざける方法。＜/p＞ ＜p＞血糖値の安定を図ることがウツ解決の大きな糸口！＜br /＞ 高血糖、つまりは糖質の“取りすぎ”を気にする人はかなり多いが、大事なのは血糖値を“安定させること”。＜br /＞ というのも血糖値の乱高下「血糖値スパイク」が、心のアップダウンに直結するから。その「血糖値スパイク」を招く原因の多くが、高血糖よりも低血糖に起因することがかなり多い。以上から本書では、低血糖を予防改善することで、心の安定をもたらすということに主眼を置いている。＜/p＞ ＜p＞著者自身も幼児期から異常に人目が気になる、自分に自信がない、不安が強いなどのネガティブ感情が強いことに悩んでいた。＜br /＞ そんなときに血糖コントロールに出会い、食事改善で体調とメンタルの不調を解消。人見知りで人前に出ることができなかった自分から、連日セミナーやカウンセリングができるまでに変化。今まで感じていたネガティブ感情がみるみるなくなった。＜br /＞ 現在は「血糖コントロールで本来の自分を取り戻し、自分の人生を自分でつくれる人を増やす」をモットーに講座の主宰やカウンセリングを行っている。＜/p＞ ＜p＞受講生からは「1 日中出かけて帰ってきても元気に過ごせる」「メンタルが安定してイライラしなくなった」 「自分にダメ出しをしなくなり、挑戦できるようになった」 など喜びの声が続出。＜/p＞ ＜p＞X（旧Twitter）フォロワー9万人超え＆ネガティブ女子の支持が厚い黄身子によるイラストや漫画付で楽しくわかりやすく読める。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座／大越基裕【3000円以上送料無料】

著者大越基裕(著)出版社柴田書店発売日2023年08月ISBN9784388063635ページ数125Pキーワードろじかるぺありんぐれすとらんのためのどりんく ロジカルペアリングレストランノタメノドリンク おおこし もとひろ オオコシ モトヒロ9784388063635内容紹介ロジック＝理論で合わせるペアリング・マニュアルレストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちだが、「ロジック（＝理論）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になる。本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解にたどり着ける手法を、イラストも豊富にわかりやすく解説する。※月刊『専門料理』の好評連載に大幅に加筆してまとめたものです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ロジカルペアリングを学んでいく/はじめの一歩は「重さ」から/五味のペアリング/何より大事なフレーバー/テクスチャーを深める/温度をコントロールする/日本酒とペアリング/ナチュラルワイン/テロワールとは何か？/コースをどう組み立てる？/ノンアルコールペアリングの基本/ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】コーヒー おいしさの方程式【電子書籍】[ 田口護 ]

＜p＞最強のコーヒー理論＆実践書！＜br /＞ 自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。＜/p＞ ＜p＞第1章 コーヒー豆の基礎知識＜br /＞ コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成ー味と香りの関係／精製ー味と香りの関係＜br /＞ 第2章 コーヒーの焙煎＜br /＞ 焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用＜br /＞ 第3章 抽出の科学＜br /＞ 抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●＜br /＞ 〈付録1〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート＜br /＞ 〈付録2〉SCAAフレーバーホイール＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】コーヒー抽出の法則【電子書籍】[ 田口護 ]

＜p＞プロの抽出理論＆技術で思い通りの味を作ろう！＜br /＞ 自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしくいれる法則。味を決める6つの要素（焙煎度・メッシュ・粉分量・湯温・抽出スピード・抽出量）と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる！ 器具による味の特徴も丁寧に解説した、プロの味を自宅で再現できる一冊。＜/p＞ ＜p＞はじめに＜br /＞ 序章 コーヒー抽出の前に＜br /＞ コーヒー抽出の前に知っておくべきこと＜br /＞ 第1章 コーヒー抽出の仕組み＜br /＞ 1 コーヒー抽出の仕組み＜br /＞ 2 ペーパードリップ 抽出の準備＜br /＞ 3 ペーパードリップ 基本の抽出＜br /＞ 第2章 味を決める法則＜br /＞ 1 コーヒーから抽出される味の成分＜br /＞ 2 味を決める6つの要素＜br /＞ a 焙煎度＜br /＞ b 粉のメッシュ＜br /＞ c 粉の分量＜br /＞ d 湯の温度＜br /＞ e 抽出時間＜br /＞ f 抽出量＜br /＞ 3 6つの要素で味をコントロールする＜br /＞ 第3章 様々な器具での抽出＜br /＞ 1 抽出器具による違い＜br /＞ 2 器具別の抽出＜br /＞ a ペーパードリップ＜br /＞ b ネルドリップ＜br /＞ c 金属フィルター＜br /＞ d フレンチプレス＜br /＞ 3 カップテストで極める味のコントロール＜br /＞ おわりに＜br /＞ 巻末コラム 「コーヒーメーカーのコーヒーはコーヒーか？」＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

コーヒーおいしさの方程式／田口護／旦部幸博【1000円以上送料無料】

著者田口護(著) 旦部幸博(著)出版社NHK出版発売日2014年01月ISBN9784140332825ページ数175Pキーワードこーひーおいしさのほうていしき コーヒーオイシサノホウテイシキ たぐち まもる たんべ ゆきひ タグチ マモル タンベ ユキヒ9784140332825スタッフPOP「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。内容紹介コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成-味と香りの関係/精製-味と香りの関係）/第2章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用）/第3章 抽出の科学（抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い）

コーヒー抽出の法則／田口護／山田康一【1000円以上送料無料】

著者田口護(著) 山田康一(著)出版社NHK出版発売日2019年02月ISBN9784140333006ページ数111Pキーワードこーひーちゆうしゆつのほうそく コーヒーチユウシユツノホウソク たぐち まもる やまだ こうい タグチ マモル ヤマダ コウイ9784140333006目次序章 コーヒー抽出の前に-おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）/第1章 コーヒー抽出の仕組み-基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み/ペーパードリップ抽出の準備/ペーパードリップ基本の抽出）/第2章 味を決める法則-6つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分/味を決める6つの要素/6つの要素で味をコントロールする）/第3章 様々な器具での抽出-器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い/器具別の抽出/カップテストで極める味のコントロール）

コーヒーおいしさの方程式／田口護／旦部幸博【3000円以上送料無料】

著者田口護(著) 旦部幸博(著)出版社NHK出版発売日2014年01月ISBN9784140332825ページ数175Pキーワードこーひーおいしさのほうていしき コーヒーオイシサノホウテイシキ たぐち まもる たんべ ゆきひ タグチ マモル タンベ ユキヒ9784140332825スタッフPOP「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。内容紹介コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成-味と香りの関係/精製-味と香りの関係）/第2章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用）/第3章 抽出の科学（抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い）

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】「頼りになります！」と言われる上司になる【電子書籍】[ 鈴木 誠一郎 ]

＜p＞「上司」とは、部下からみて一体どのような存在なのでしょうか？＜br /＞ 自信満々で強いリーダーシップの持ち主で、カリスマ性的な雰囲気も持っている、そして太い声でオレについて来い、という人間こそ「リーダー」にふさわしいのではないか？＜br /＞ すると、自分は到底リーダーにはなれそうもない、と悩んではいませんか？＜/p＞ ＜p＞リーダーには2つのタイプがあります。＜br /＞ 1つは指示命令型リーダータイプ、もう1つは支援コーチ型リーダータイプです。＜br /＞ オレについて来いタイプの指示命令型リーダーは今日では部下を動かすことができません。過去のリーダーのタイプです。＜br /＞ 今日、職場で部下から信頼され、部下がこの上司となら一緒に仕事をしたいと思うようなリーダーは、支援コーチ型リーダーです。＜/p＞ ＜p＞この本では、部下から信頼され頼りにされるリーダーになるための方法を30項目にまとめて紹介しています。すぐに活用できる実践的な内容になっています。＜br /＞ リーダーとして悩んでいる方、これからリーダーになろうという方、リーダーとしてワンランクアップしたいと考えておられる方に最適の指南書です。＜/p＞ ＜p＞【目次】＜br /＞ 第1章 頼りにされる上司が持っている力とは＜br /＞ 第2章 インスパイア力でマネジメントを変えよ＜br /＞ 1．相手をインスパイアする＜br /＞ 2．人をやる気にさせるマネジメントに変える＜br /＞ 3．モデルになる＜br /＞ 4．士気をコントロールする＜br /＞ 5．スーパーサポーターになる＜br /＞ 6．共感することが肝になる＜br /＞ 7．価値観の多様性を持つ＜br /＞ 8．ほめ言葉を機能させる＜/p＞ ＜p＞第3章：インスパイア力を武器にせよ＜br /＞ 9．上司タイプの移り変わりを知る＜br /＞ 10．“あの人のようになりたい”と思わせる上司になる＜br /＞ 11．マネジメントを進化させる＜br /＞ 12．「ねぎらい」という武器を持つ＜br /＞ 13．成長力エンジンを持つ＜br /＞ 14．常に自己対話する＜/p＞ ＜p＞第4章：感情ルネッサンスを起こせ＜br /＞ 15．職場に安心感を増産する＜br /＞ 16．長老の極意を取り入れる＜br /＞ 17．安心感を引き出す＜br /＞ 18．加点主義上司になる＜br /＞ 19．「千人の敵」と「千人の味方」を意識する＜br /＞ 20．「聞く耳」に磨きをかける＜br /＞ 21．本当に聞く＜br /＞ 22．存在肯定をする＜/p＞ ＜p＞第5章：知見力で勝負せよ＜br /＞ 23．自らの暗黙知を形式知化する＜br /＞ 24．意欲が手段を生む＜br /＞ 25．人に話すことで気づく＜br /＞ 26．タカの目とアリの目を持つ＜br /＞ 27．企業組織は複雑系であることを意識する＜br /＞ 28．聞く時と語る時を意識する＜br /＞ 29．部下の話を最後まで聞く＜br /＞ 30．化学反応を起こす触媒になる＜/p＞ ＜p＞【購入者特典】＜br /＞ 「部下をインスパイアする『ねぎらい言葉集』と『励まし言葉集」付き＜/p＞ ＜p＞【著者プロフィール】＜br /＞ 著者：鈴木 誠一郎＜/p＞ ＜p＞株式会社戦略コンサルティング研究所代表、及びビジネスコンサルタント養成アカデミー主宰＜br /＞ 日産自動車株式会社に入社し28年間勤務する。マッキンゼー＆カンパニーと日産自動車との共同プロジェクトやコーチAとの企業活性化共同プロジェクトに参画。年間業績49位の超低迷店を10ヶ月後にトップ3店舗へと導く。BMWジャパン専属の経営コンサルタントとして全国BMW正規ディーラーの業績改善に取り組む。企業現場で経営改善に取り組む中、コンサルタントを目指すビジネスパーソン向けに、「オンリーワン・コンサルタント養成アカデミー」を主宰する。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【メール便送料無料、通常24時間以内出荷】【中古】 日本茶・紅茶・中国茶・健康茶 これ一冊でお茶のすべてがわかる！ ワイド版 / 日本文芸社 / 日本文芸社 [単行本]【メール便送料無料】【最短翌日配達対応】

著者：日本文芸社出版社：日本文芸社サイズ：単行本ISBN-10：4537204192ISBN-13：9784537204193■こちらの商品もオススメです ● 日本よ、「歴史力」を磨け 「現代史」の呪縛を解く / 櫻井 よしこ / 文藝春秋 [単行本] ● リゾットに夢中 / 広井 雅次 / 講談社 [大型本] ● 23人のつくったやさしい雑貨たち / NHK出版 / NHK出版 [単行本] ● 雪月夜 / 馳 星周 / 双葉社 [単行本] ● 「思い」が現実をつくる なりたい未来を引き寄せる10のステップ / ジェームズ アレン, James Allen, 葉月 イオ / ゴマブックス [単行本] ● お茶のしあわせ 中国茶・紅茶・日本茶 / 毎日新聞出版 / 毎日新聞出版 [ムック] ● 完全征服「漢検」準一級 漢字は生涯の友 第3版 / 日本漢字能力検定協会, 日本漢字教育振興会 / 日本漢字能力検定協会 [単行本] ● 赤ちゃんのくらしのグッズ くまさんいっぱい / 戸崎 尚美 / 文化出版局 [単行本] ● デザインノート デザインのメイキングマガジン no．6 / 誠文堂新光社 / 誠文堂新光社 [ムック] ● 子どもの心を“荒らす親”“整える親” 感情コントロールができる子に育てる / 河井英子 / PHP研究所 [単行本] ● 日本茶の基本 日本茶を美味しく淹れるコツ、教えます。 / エイ出版社 / エイ出版社 [単行本] ● 背信 / ロバート・B. パーカー, 菊池 光, Robert B. Parker / 早川書房 [単行本] ● 先を読む頭脳 / 羽生 善治, 松原 仁, 伊藤 毅志 / 新潮社 [単行本] ● うれしい！おいしい！贈るお菓子 / 加藤 千恵 / 講談社 [単行本] ● 着こなし自由なワンピース×チュニックブラウス 大人のクチュール / 月居 良子 / 文化出版局 [大型本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては 発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※最短翌日配達ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗 お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗 おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。 書き込みや線引きはありません。・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。 ページやカバーに欠品はありません。 文章を読むのに支障はありません。・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。 マーカーやペンで書込があることがあります。 商品の痛みがある場合があります。

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と／大岡弘武【3000円以上送料無料】

著者大岡弘武(著)出版社エクスナレッジ発売日2021年09月ISBN9784767829241ページ数239Pキーワードおおおかひろたけのわいんずくりしぜんはわいんと オオオカヒロタケノワインズクリシゼンハワイント おおおか ひろたけ オオオカ ヒロタケ9784767829241内容紹介「自然がヴァン・ナチュールをつくらせる」フランスで自然派ワインをつくり、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武、待望の初著書!フランスで自然派ワインをつくり続け、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武氏。2016年日本に帰国し、岡山県で自然派ワインづくりを開始しました。岡山での自然派ワインづくりは、耕作放棄地や農業人口の高齢化、日本でのワインづくりに適した葡萄品種の改良、多湿な気候下での葡萄栽培、地方創生などなど、新たな課題へのチャレンジの連続でもありました。本書では、フランスでのワインづくりを経て、移住先・岡山でワイナリーを立ち上げるまでを振り返りながら、日本での葡萄栽培の課題と現実、そして自然派ワインの理念と魅力、さらには自然派ワインができるまでの工程までを分かりやすく、軽快な語り口で解説していきます。また写真やイラストも全頁フルカラーで多数掲載。普段はなかなか見られない、葡萄畑やワインづくりのようすを余すところなく紹介します!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ/醸造学を志してフランスへ/栽培長の日々/そして醸造家になる/帰国の決意-職業的な理由/フランスで見えたワインづくりの限界/新天地・日本で新たなワインづくりを/岡山でワインをつくることにした/帰国の決意-家族の理由/フランスでの子育て/日本の葡萄栽培の適地はどこだ？/移住先の候補地/いったいどうして岡山なのか/縁を感じたとき/飛行機が飛ばない！？帰国の顛末/古民家リフォーム/理想のキッチンを手に入れろ！/いよいよリフォーム開始/電気と水道が思いどおりにならない！/畑を借りる/畑がどんどん集まってきた！/耕作放棄地は悪いものなのか？/耕作放棄地を再生させる/酒造免許を取る/ワイナリーの現実/醸造場を探す-醸造業は農業か工業か？/醸造器具をそろえる/安いものを工夫すればヤフオクでそろう/六百万円で醸造場ができた！/百年もののプレス機を使う/思い出の詰まったプレス機を譲り受ける/ガラス温室のある岡山の風景/葡萄の実を整える大変さ/ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）/2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培/大切な葡萄の花/気温が葡萄とワインの味を左右する/収穫日の決定が難しいわけ/収穫日をめぐるたくさんの軸と要素/日本で葡萄を育てるには/葡萄の新しい仕立て方/ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき/日本の品種「ヤマブドウ」/岡山産ワインに適した新品種をつくる/品種登録の陰にある育種家の苦労/ワイナリーと育種家の新しい関係/葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ！/葡萄をきれいに食べていく鳥たち/動物たちとの攻防は続く）/3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます/自然派ワインの味わいと特徴/亜硫酸の効果/自然派ワインと亜硫酸/大岡流ワインのつくり方/発酵タンクの素材/発酵タンクの形/葡萄を破砕しておいしさを抽出する/ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度/プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ/二種類のプレス機/プレス当日-よいものは少ししかとれない/どんな素材で熟成させるか/熟成に何を期待するのか/熟成をコントロールする/最期の瓶詰めで味が決まる/「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ/コルクは生産者のいちばんの悩みの種/実は多彩なコルクの種類/最も重要なスキルはテイスティング能力/醸造家のテイスティング/醸造家の晩酌/おわりに-日本ワインのこれから）

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と[本/雑誌] / 大岡弘武/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。＜収録内容＞1 日本で自然派ワインをつくるということ(ワインに目覚めたころ醸造学を志してフランスへ栽培長の日々そして醸造家になる帰国の決意-職業的な理由フランスで見えたワインづくりの限界新天地・日本で新たなワインづくりを岡山でワインをつくることにした帰国の決意-家族の理由フランスでの子育て日本の葡萄栽培の適地はどこだ?移住先の候補地いったいどうして岡山なのか縁を感じたとき飛行機が飛ばない!?帰国の顛末古民家リフォーム理想のキッチンを手に入れろ!いよいよリフォーム開始電気と水道が思いどおりにならない!畑を借りる畑がどんどん集まってきた!耕作放棄地は悪いものなのか?耕作放棄地を再生させる酒造免許を取るワイナリーの現実醸造場を探す-醸造業は農業か工業か?醸造器具をそろえる安いものを工夫すればヤフオクでそろう六百万円で醸造場ができた!百年もののプレス機を使う思い出の詰まったプレス機を譲り受けるガラス温室のある岡山の風景葡萄の実を整える大変さガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁)2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる(自然派ワインと葡萄栽培大切な葡萄の花気温が葡萄とワインの味を左右する収穫日の決定が難しいわけ収穫日をめぐるたくさんの軸と要素日本で葡萄を育てるには葡萄の新しい仕立て方ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき日本の品種「ヤマブドウ」岡山産ワインに適した新品種をつくる品種登録の陰にある育種家の苦労ワイナリーと育種家の新しい関係葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ!葡萄をきれいに食べていく鳥たち動物たちとの攻防は続く)3 自然派ワインができるまで(自然派ワインのつくり方、教えます自然派ワインの味わいと特徴亜硫酸の効果自然派ワインと亜硫酸大岡流ワインのつくり方発酵タンクの素材発酵タンクの形葡萄を破砕しておいしさを抽出するピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ二種類のプレス機プレス当日-よいものは少ししかとれないどんな素材で熟成させるか熟成に何を期待するのか熟成をコントロールする最期の瓶詰めで味が決まる「いつ瓶詰めするか」が大事なわけコルクは生産者のいちばんの悩みの種実は多彩なコルクの種類最も重要なスキルはテイスティング能力醸造家のテイスティング醸造家の晩酌おわりに-日本ワインのこれから)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2652561Ooka Hirotake / Cho / Ooka Hirotake No Wine Zukuri Shizen Ha Wine to Fudo to Nogyo toメディア：本/雑誌重量：445g発売日：2021/09JAN：9784767829241大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と[本/雑誌] / 大岡弘武/著2021/09発売

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と

大岡弘武／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名エクスナレッジ出版年月2021年09月サイズ239P 21cmISBNコード9784767829241生活 酒・ドリンク ワイン大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業とオオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギヨウ ト日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ｜醸造学を志してフランスへ｜栽培長の日々｜そして醸造家になる｜帰国の決意-職業的な理由｜フランスで見えたワインづくりの限界｜新天地・日本で新たなワインづくりを｜岡山でワインをつくることにした｜帰国の決意-家族の理由｜フランスでの子育て｜日本の葡萄栽培の適地はどこだ?｜移住先の候補地｜いったいどうして岡山なのか｜縁を感じたとき｜飛行機が飛ばない!?帰国の顛末｜古民家リフォーム｜理想のキッチンを手に入れろ!｜いよいよリフォーム開始｜電気と水道が思いどおりにならない!｜畑を借りる｜畑がどんどん集まってきた!｜耕作放棄地は悪いものなのか?｜耕作放棄地を再生させる｜酒造免許を取る｜ワイナリーの現実｜醸造場を探す-醸造業は農業か工業か?｜醸造器具をそろえる｜安いものを工夫すればヤフオクでそろう｜六百万円で醸造場ができた!｜百年もののプレス機を使う｜思い出の詰まったプレス機を譲り受ける｜ガラス温室のある岡山の風景｜葡萄の実を整える大変さ｜ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）｜2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培｜大切な葡萄の花｜気温が葡萄とワインの味を左右する｜収穫日の決定が難しいわけ｜収穫日をめぐるたくさんの軸と要素｜日本で葡萄を育てるには｜葡萄の新しい仕立て方｜ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき｜日本の品種「ヤマブドウ」｜岡山産ワインに適した新品種をつくる｜品種登録の陰にある育種家の苦労｜ワイナリーと育種家の新しい関係｜葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ!｜葡萄をきれいに食べていく鳥たち｜動物たちとの攻防は続く）｜3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます｜自然派ワインの味わいと特徴｜亜硫酸の効果｜自然派ワインと亜硫酸｜大岡流ワインのつくり方｜発酵タンクの素材｜発酵タンクの形｜葡萄を破砕しておいしさを抽出する｜ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度｜プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ｜二種類のプレス機｜プレス当日-よいものは少ししかとれない｜どんな素材で熟成させるか｜熟成に何を期待するのか｜熟成をコントロールする｜最期の瓶詰めで味が決まる｜「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ｜コルクは生産者のいちばんの悩みの種｜実は多彩なコルクの種類｜最も重要なスキルはテ...※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2021/09/02

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と

大岡弘武／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名エクスナレッジ出版年月2021年09月サイズ239P 21cmISBNコード9784767829241生活 酒・ドリンク ワイン大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業とオオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギヨウ ト日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ｜醸造学を志してフランスへ｜栽培長の日々｜そして醸造家になる｜帰国の決意-職業的な理由｜フランスで見えたワインづくりの限界｜新天地・日本で新たなワインづくりを｜岡山でワインをつくることにした｜帰国の決意-家族の理由｜フランスでの子育て｜日本の葡萄栽培の適地はどこだ?｜移住先の候補地｜いったいどうして岡山なのか｜縁を感じたとき｜飛行機が飛ばない!?帰国の顛末｜古民家リフォーム｜理想のキッチンを手に入れろ!｜いよいよリフォーム開始｜電気と水道が思いどおりにならない!｜畑を借りる｜畑がどんどん集まってきた!｜耕作放棄地は悪いものなのか?｜耕作放棄地を再生させる｜酒造免許を取る｜ワイナリーの現実｜醸造場を探す-醸造業は農業か工業か?｜醸造器具をそろえる｜安いものを工夫すればヤフオクでそろう｜六百万円で醸造場ができた!｜百年もののプレス機を使う｜思い出の詰まったプレス機を譲り受ける｜ガラス温室のある岡山の風景｜葡萄の実を整える大変さ｜ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）｜2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培｜大切な葡萄の花｜気温が葡萄とワインの味を左右する｜収穫日の決定が難しいわけ｜収穫日をめぐるたくさんの軸と要素｜日本で葡萄を育てるには｜葡萄の新しい仕立て方｜ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき｜日本の品種「ヤマブドウ」｜岡山産ワインに適した新品種をつくる｜品種登録の陰にある育種家の苦労｜ワイナリーと育種家の新しい関係｜葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ!｜葡萄をきれいに食べていく鳥たち｜動物たちとの攻防は続く）｜3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます｜自然派ワインの味わいと特徴｜亜硫酸の効果｜自然派ワインと亜硫酸｜大岡流ワインのつくり方｜発酵タンクの素材｜発酵タンクの形｜葡萄を破砕しておいしさを抽出する｜ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度｜プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ｜二種類のプレス機｜プレス当日-よいものは少ししかとれない｜どんな素材で熟成させるか｜熟成に何を期待するのか｜熟成をコントロールする｜最期の瓶詰めで味が決まる｜「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ｜コルクは生産者のいちばんの悩みの種｜実は多彩なコルクの種類｜最も重要なスキルはテ...※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2021/09/02

コーヒー抽出の法則／田口護／山田康一【3000円以上送料無料】

著者田口護(著) 山田康一(著)出版社NHK出版発売日2019年02月ISBN9784140333006ページ数111Pキーワードこーひーちゆうしゆつのほうそく コーヒーチユウシユツノホウソク たぐち まもる やまだ こうい タグチ マモル ヤマダ コウイ9784140333006目次序章 コーヒー抽出の前に-おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）/第1章 コーヒー抽出の仕組み-基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み/ペーパードリップ抽出の準備/ペーパードリップ基本の抽出）/第2章 味を決める法則-6つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分/味を決める6つの要素/6つの要素で味をコントロールする）/第3章 様々な器具での抽出-器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い/器具別の抽出/カップテストで極める味のコントロール）

心も体もよろこぶ養生酒大全100／福光佳奈子【3000円以上送料無料】

著者福光佳奈子(著)出版社自由国民社発売日2024年12月ISBN9784426130602ページ数237Pキーワードこころもからだもよろこぶようじようしゆたいぜん ココロモカラダモヨロコブヨウジヨウシユタイゼン ふくみつ かなこ フクミツ カナコ9784426130602内容紹介疲れ／便秘／免疫低下／加齢／冷え／ストレス／疲れ目／不眠／アレルギーに「ご自愛の一杯」はいかがですか。さまざまな不調に効く、薬効のある食べものを漬け込んだ“養生酒”100種を、効能別に作り方までやさしく紹介します。◆著者「まえがき」より抜粋「いつも疲れている」「便秘がちでつらい」「老け込んでしまった」「手足が冷えている」「毎日が楽しくない」「ぐっすり眠れない」“病気ではない、何かしらの不調”はありませんか？このように、病名はついていないけれど健康でもないことを、漢方用語で「未病」といいます。本書は、「未病を治す」べく、あなた自身が楽しみながら、体調や体質をセルフコントロールできるようになるメソッドをまとめた一冊です。かくいう私も、「だるくて快調な日がない」「心が不安定」「体が冷えている」「早朝覚醒」といった、「不定愁訴」（ふていしゅうそ）が多い人間でした。そして、「気のせい」「がまんすればよい」「体質だから仕方ない」「年だからあきらめよう」などと思い込み、自分と向き合おうとしませんでした。でも、あるとき、そんな自分を変えたくて一念発起。自分の心と体に向き合い、野菜や薬膳などを学び、手作りのお酒を取り入れるようになってからは、すっかりあきらめていた体調に大きな変化がありました。10年前、いえ20年前の私より、今の私のほうが心身共にずっと元気です。本書のタイトルにある「養生酒」とは、食薬効果を意識した手作りのお酒のことです。手作りのお酒は一般的に、漬け込み酒や自家製酒、薬用酒などと呼ばれていますが、あなた自身を「大切にしてほしい」「いたわってほしい」「養生してほしい」という思いを込めて、本書では「養生酒」と名付けました。養生酒は、材料も作る工程もシンプルなので、誰でも簡単に作ることができます。本書では、スーパーマーケットで揃えられる食材とお酒だけで、10分で完成できる養生酒を中心にご紹介しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 養生酒ライフの魅力！養生酒が心身によい理由/第2章 養生酒は大人の嗜好品！コツをつかんで自分流にカスタマイズ/第3章 「疲れ」に効く！元気もりもり養生酒×15種/第4章 「便秘」に効く！腸内をきれいに整える養生酒×13種/第5章 「免疫低下」に効く！ウイルスブロックする養生酒×16種/第6章 「加齢」に効く！若さよみがえる養生酒×13種/第7章 「冷え」に効く！体ぽかぽか養生酒×11種/第8章 「ストレス」に効く！やさしくなれる養生酒×9種/第9章 「疲れ目」に効く！目をじんわり癒す養生酒×10種/第10章 「不眠」に効く！眠ることが楽しみになる養生酒×7種/第11章 「アレルギー」に効く！アレルゲン撃退養生酒×6種

心も体もよろこぶ養生酒大全100／福光佳奈子【1000円以上送料無料】

著者福光佳奈子(著)出版社自由国民社発売日2024年12月ISBN9784426130602ページ数237Pキーワードこころもからだもよろこぶようじようしゆたいぜん ココロモカラダモヨロコブヨウジヨウシユタイゼン ふくみつ かなこ フクミツ カナコ9784426130602内容紹介疲れ／便秘／免疫低下／加齢／冷え／ストレス／疲れ目／不眠／アレルギーに「ご自愛の一杯」はいかがですか。さまざまな不調に効く、薬効のある食べものを漬け込んだ“養生酒”100種を、効能別に作り方までやさしく紹介します。◆著者「まえがき」より抜粋「いつも疲れている」「便秘がちでつらい」「老け込んでしまった」「手足が冷えている」「毎日が楽しくない」「ぐっすり眠れない」“病気ではない、何かしらの不調”はありませんか？このように、病名はついていないけれど健康でもないことを、漢方用語で「未病」といいます。本書は、「未病を治す」べく、あなた自身が楽しみながら、体調や体質をセルフコントロールできるようになるメソッドをまとめた一冊です。かくいう私も、「だるくて快調な日がない」「心が不安定」「体が冷えている」「早朝覚醒」といった、「不定愁訴」（ふていしゅうそ）が多い人間でした。そして、「気のせい」「がまんすればよい」「体質だから仕方ない」「年だからあきらめよう」などと思い込み、自分と向き合おうとしませんでした。でも、あるとき、そんな自分を変えたくて一念発起。自分の心と体に向き合い、野菜や薬膳などを学び、手作りのお酒を取り入れるようになってからは、すっかりあきらめていた体調に大きな変化がありました。10年前、いえ20年前の私より、今の私のほうが心身共にずっと元気です。本書のタイトルにある「養生酒」とは、食薬効果を意識した手作りのお酒のことです。手作りのお酒は一般的に、漬け込み酒や自家製酒、薬用酒などと呼ばれていますが、あなた自身を「大切にしてほしい」「いたわってほしい」「養生してほしい」という思いを込めて、本書では「養生酒」と名付けました。養生酒は、材料も作る工程もシンプルなので、誰でも簡単に作ることができます。本書では、スーパーマーケットで揃えられる食材とお酒だけで、10分で完成できる養生酒を中心にご紹介しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 養生酒ライフの魅力！養生酒が心身によい理由/第2章 養生酒は大人の嗜好品！コツをつかんで自分流にカスタマイズ/第3章 「疲れ」に効く！元気もりもり養生酒×15種/第4章 「便秘」に効く！腸内をきれいに整える養生酒×13種/第5章 「免疫低下」に効く！ウイルスブロックする養生酒×16種/第6章 「加齢」に効く！若さよみがえる養生酒×13種/第7章 「冷え」に効く！体ぽかぽか養生酒×11種/第8章 「ストレス」に効く！やさしくなれる養生酒×9種/第9章 「疲れ目」に効く！目をじんわり癒す養生酒×10種/第10章 「不眠」に効く！眠ることが楽しみになる養生酒×7種/第11章 「アレルギー」に効く！アレルゲン撃退養生酒×6種

ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座[本/雑誌] / 大越基裕/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ドリンクペアリングはロジック=論理で組み立てる!料理とドリンクをつなぎ、高める技を1冊に。「ロジック8割+感覚2割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録!＜収録内容＞ロジカルペアリングを学んでいくはじめの一歩は「重さ」から五味のペアリング何より大事なフレーバーテクスチャーを深める温度をコントロールする日本酒とペアリングナチュラルワインテロワールとは何か?コースをどう組み立てる?ノンアルコールペアリングの基本ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2885696Okoshi Motohiro / Cho / Logical Pair Ring Restaurant No Tame No Drink Pair Ring Kozaメディア：本/雑誌重量：412g発売日：2023/08JAN：9784388063635ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座[本/雑誌] / 大越基裕/著2023/08発売

大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と

大岡弘武／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名エクスナレッジ出版年月2021年09月サイズ239P 21cmISBNコード9784767829241生活 酒・ドリンク ワイン商品説明大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業とオオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギヨウ ト日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ｜醸造学を志してフランスへ｜栽培長の日々｜そして醸造家になる｜帰国の決意-職業的な理由｜フランスで見えたワインづくりの限界｜新天地・日本で新たなワインづくりを｜岡山でワインをつくることにした｜帰国の決意-家族の理由｜フランスでの子育て｜日本の葡萄栽培の適地はどこだ?｜移住先の候補地｜いったいどうして岡山なのか｜縁を感じたとき｜飛行機が飛ばない!?帰国の顛末｜古民家リフォーム｜理想のキッチンを手に入れろ!｜いよいよリフォーム開始｜電気と水道が思いどおりにならない!｜畑を借りる｜畑がどんどん集まってきた!｜耕作放棄地は悪いものなのか?｜耕作放棄地を再生させる｜酒造免許を取る｜ワイナリーの現実｜醸造場を探す-醸造業は農業か工業か?｜醸造器具をそろえる｜安いものを工夫すればヤフオクでそろう｜六百万円で醸造場ができた!｜百年もののプレス機を使う｜思い出の詰まったプレス機を譲り受ける｜ガラス温室のある岡山の風景｜葡萄の実を整える大変さ｜ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）｜2 栽培醸造家という仕事-ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培｜大切な葡萄の花｜気温が葡萄とワインの味を左右する｜収穫日の決定が難しいわけ｜収穫日をめぐるたくさんの軸と要素｜日本で葡萄を育てるには｜葡萄の新しい仕立て方｜ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき｜日本の品種「ヤマブドウ」｜岡山産ワインに適した新品種をつくる｜品種登録の陰にある育種家の苦労｜ワイナリーと育種家の新しい関係｜葡萄を狙う動物たち-宿敵はイノシシだ!｜葡萄をきれいに食べていく鳥たち｜動物たちとの攻防は続く）｜3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます｜自然派ワインの味わいと特徴｜亜硫酸の効果｜自然派ワインと亜硫酸｜大岡流ワインのつくり方｜発酵タンクの素材｜発酵タンクの形｜葡萄を破砕しておいしさを抽出する｜ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度｜プレス前夜-樽の準備と空き樽のジレンマ｜二種類のプレス機｜プレス当日-よいものは少ししかとれない｜どんな素材で熟成させるか｜熟成に何を期待するのか｜熟成をコントロールする｜最期の瓶詰めで味が決まる｜「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ｜コルクは生産者のいちばんの悩みの種｜実は多彩なコルクの種類｜最も重要なスキルはテ...※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2021/09/02

コーヒーおいしさの方程式[本/雑誌] (単行本・ムック) / 田口護/著 旦部幸博/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。＜収録内容＞第1章 コーヒー豆の基礎知識(コーヒーのおいしさとはアラビカとロブスタコーヒーの栽培果実と熟成-味と香りの関係精製-味と香りの関係)第2章 コーヒーの焙煎(焙煎とは何か焙煎機について焙煎とコーヒー豆焙煎と豆の水分焙煎のサイエンス焙煎の理論と応用)第3章 抽出の科学(抽出方法と味・香り抽出器具による味・香りの違い抽出温度による味・香りの違い)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1612728Taguchi Mamoru / Cho Dan Bu Yukihiro / Cho / Coffee Oishi Sa No Hoteishikiメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2014/01JAN：9784140332825コーヒーおいしさの方程式[本/雑誌] (単行本・ムック) / 田口護/著 旦部幸博/著2014/01発売

【通常24時間以内出荷】【中古】 日本茶・紅茶・中国茶・健康茶 これ一冊でお茶のすべてがわかる！ ワイド版 / 日本文芸社 / 日本文芸社 [単行本]【宅配便出荷】

著者：日本文芸社出版社：日本文芸社サイズ：単行本ISBN-10：4537204192ISBN-13：9784537204193■こちらの商品もオススメです ● 日本よ、「歴史力」を磨け 「現代史」の呪縛を解く / 櫻井 よしこ / 文藝春秋 [単行本] ● リゾットに夢中 / 広井 雅次 / 講談社 [大型本] ● 23人のつくったやさしい雑貨たち / NHK出版 / NHK出版 [単行本] ● 雪月夜 / 馳 星周 / 双葉社 [単行本] ● 「思い」が現実をつくる なりたい未来を引き寄せる10のステップ / ジェームズ アレン, James Allen, 葉月 イオ / ゴマブックス [単行本] ● お茶のしあわせ 中国茶・紅茶・日本茶 / 毎日新聞出版 / 毎日新聞出版 [ムック] ● 完全征服「漢検」準一級 漢字は生涯の友 第3版 / 日本漢字能力検定協会, 日本漢字教育振興会 / 日本漢字能力検定協会 [単行本] ● 赤ちゃんのくらしのグッズ くまさんいっぱい / 戸崎 尚美 / 文化出版局 [単行本] ● デザインノート デザインのメイキングマガジン no．6 / 誠文堂新光社 / 誠文堂新光社 [ムック] ● 子どもの心を“荒らす親”“整える親” 感情コントロールができる子に育てる / 河井英子 / PHP研究所 [単行本] ● 日本茶の基本 日本茶を美味しく淹れるコツ、教えます。 / エイ出版社 / エイ出版社 [単行本] ● 背信 / ロバート・B. パーカー, 菊池 光, Robert B. Parker / 早川書房 [単行本] ● 先を読む頭脳 / 羽生 善治, 松原 仁, 伊藤 毅志 / 新潮社 [単行本] ● うれしい！おいしい！贈るお菓子 / 加藤 千恵 / 講談社 [単行本] ● 着こなし自由なワンピース×チュニックブラウス 大人のクチュール / 月居 良子 / 文化出版局 [大型本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては 発送まで72時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。■宅配便(送料398円)にて出荷致します。合計3980円以上は送料無料。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。メール便送料無料です。■お急ぎの方は「もったいない本舗 お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。 書き込みや線引きはありません。・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。 ページやカバーに欠品はありません。 文章を読むのに支障はありません。・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。 マーカーやペンで書込があることがあります。 商品の痛みがある場合があります。

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著者：日本文芸社出版社：日本文芸社サイズ：単行本ISBN-10：4537204192ISBN-13：9784537204193■こちらの商品もオススメです ● 日本よ、「歴史力」を磨け 「現代史」の呪縛を解く / 櫻井 よしこ / 文藝春秋 [単行本] ● リゾットに夢中 / 広井 雅次 / 講談社 [大型本] ● 23人のつくったやさしい雑貨たち / NHK出版 / NHK出版 [単行本] ● 雪月夜 / 馳 星周 / 双葉社 [単行本] ● 「思い」が現実をつくる なりたい未来を引き寄せる10のステップ / ジェームズ アレン, James Allen, 葉月 イオ / ゴマブックス [単行本] ● お茶のしあわせ 中国茶・紅茶・日本茶 / 毎日新聞出版 / 毎日新聞出版 [ムック] ● 完全征服「漢検」準一級 漢字は生涯の友 第3版 / 日本漢字能力検定協会, 日本漢字教育振興会 / 日本漢字能力検定協会 [単行本] ● 赤ちゃんのくらしのグッズ くまさんいっぱい / 戸崎 尚美 / 文化出版局 [単行本] ● デザインノート デザインのメイキングマガジン no．6 / 誠文堂新光社 / 誠文堂新光社 [ムック] ● 子どもの心を“荒らす親”“整える親” 感情コントロールができる子に育てる / 河井英子 / PHP研究所 [単行本] ● 日本茶の基本 日本茶を美味しく淹れるコツ、教えます。 / エイ出版社 / エイ出版社 [単行本] ● 背信 / ロバート・B. パーカー, 菊池 光, Robert B. Parker / 早川書房 [単行本] ● 先を読む頭脳 / 羽生 善治, 松原 仁, 伊藤 毅志 / 新潮社 [単行本] ● うれしい！おいしい！贈るお菓子 / 加藤 千恵 / 講談社 [単行本] ● 着こなし自由なワンピース×チュニックブラウス 大人のクチュール / 月居 良子 / 文化出版局 [大型本] ■通常24時間以内に出荷可能です。■ネコポスで送料は1～3点で298円、4点で328円。5点以上で600円からとなります。※2,500円以上の購入で送料無料。※多数ご購入頂いた場合は、宅配便での発送になる場合があります。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。メール便送料無料です。■まとめ買いの方は「もったいない本舗 おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。 書き込みや線引きはありません。・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。 ページやカバーに欠品はありません。 文章を読むのに支障はありません。・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。 マーカーやペンで書込があることがあります。 商品の痛みがある場合があります。