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【楽天ブックスならいつでも送料無料】脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで [ 佐藤清隆 ]

分子からマスカラ・チョコレートまで 佐藤清隆 上野聡 丸善シシツ ノ キノウセイ ト コウゾウ ブッセイ サトウ,キヨタカ ウエノ,サトル 発行年月：2011年06月 ページ数：201p サイズ：単行本 ISBN：9784621083963 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1974年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、2010年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授 上野聡（ウエノサトル） 1992年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。博士（学術）。専攻：食品物理学。現職：広島大学大学院生物圏科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 脂質の“構造ー物性ー機能”の相関／第2章 脂質の結晶・液晶の構造／第3章 脂質の結晶化／第4章 脂質の結晶多形転移と分子間相互作用／第5章 固体・ゲルにおける脂質の物性／第6章 エマルション・ホイップ状態における脂質の物性 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。 本 科学・技術 生物学