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チョコレート カカオの知識と製造技術／StephenTBeckett／古谷野哲夫【3000円以上送料無料】

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者StephenTBeckett(著) 古谷野哲夫(訳)出版社幸書房発売日2015年12月ISBN9784782104040ページ数195Pキーワードちよこれーとかかおのちしきとせいぞうぎじゆつ チヨコレートカカオノチシキトセイゾウギジユツ べけつと S．T． BECKE ベケツト S．T． BECKE9784782104040内容紹介チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を織り交ぜながら紹介した本である。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次チョコレートの歴史/チョコレートの原料/カカオ豆処理/液体チョコレートの製造/液体チョコレートの流動特性制御/チョコレート中の油脂結晶化/チョコレート製品の製造/分析方法/種々のチョコレート製品/法規、賞味期間及び包装/栄養と健康/チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

チョコレート製造技術のすべて Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use / Stephen T.beckett 【本】

出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 伝統的なチョコレート製造方法/ カカオ豆：木から工場まで/ カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの製造/ 糖類と甘味料/ 乳由来原料/ チョコレートクラム/ ココアバターと植物油脂の性質/ カカオとチョコレートにおける香気発現/ 粒子径の減少/ コンチング〔ほか〕

【楽天ブックスならいつでも送料無料】チョコレート製造技術のすべて [ Stephen T. Beckett ]

Stephen T. Beckett Mark S. Fowler 幸書房チョコレートセイゾウギジュツノスベテ ステファン ベケット マーク フォーラー 発行年月：2020年07月01日 予約締切日：2020年06月30日 ページ数：680p サイズ：単行本 ISBN：9784782104477 原書第5版 Beckett，Stephen T． ダーラム大学理学学士号、ヨーク大学物理学博士号を持ち、石綿の研究に8年間携わった。ここで得られた粒子径分布測定とその流動特性へ及ぼす影響についての興味は、製菓産業においても継続した。彼は最初にラウントリーマッキントッシュ、後にネスレとなる会社に27年以上勤務した。主な業務は研究開発であったが、工程開発責任者も経験した。また、英国のレザーヘッドやドイツのゾーリンゲンにあるZDSにおいてチョコレート製造の講座をいくつも担当した。さらに米国のPMCA（ペンシルバニア製菓製造者協会）会議において二回講演している。彼はチョコレートの科学に関する書籍を著し、多くの科学論文や多数の特許の発明者でもある。2006年にネスレを退職後、多孔質粒子を用いたマイクロカプセル化の研究に励み、王立化学会フェローを受賞しハル大学の名誉教授に就いている Fowler，Mark S． オックスフォード大学に学び、動物学の学士号を得た。1977年にラウントリー社へ入り、西アフリカのカカオ豆収穫量の予測業務を数年間担当した。その後カカオ品質改善プロジェクトに参画し、コートジボアールの農家へ直接指導を行った。製菓工場での技術管理に携わった後、ヨークのネスレ製品技術センターに異動。カカオおよびチョコレート研究プログラムを率いた後、応用科学の責任者となった。現在は独立し、カカオおよびチョコレート、食品科学、健康栄養のコンサルタントをしている Ziegler，Gregory R． 1980年にペンシルバニア州立大学の食品科学科において学士号を得、1982年にクレムソン大学で修士号を、1988年にコーネル大学の食品工学科で博士号を取得。彼は1988年にペンシルバニア州立大学の食品科学科に就職し、現在は教授を務めている。彼はハインツ社において製品開発および工程研究に関する実地経験も有している。現在の研究対象は、チョコレートや製菓製品における重合体および微粒子食品の性質に関するものである 古谷野哲夫（コヤノテツオ） 1956年生まれ。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後に、1982年明治製菓（株）入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。1992年、チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。元（株）明治執行役員。カカオ豆に関しては世界十数カ国のカカオ産地を訪問、各国のカカオ栽培・処理状況や品質を調査研究し、現地への指導にも当たっている 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1946年生まれ。広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事し、『Crystallization of Lipids』（WileyーBlackwell、2018）、『脂質の機能性と構造・物性ー分子からマスカラ・チョコレートまで』（丸善出版、2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマンー神の食べ物の不思議』（幸書房、2011）、『チョコレートの科学』（朝倉書店、2015）など、著書多数。アメリカ油化学会「Stephane S．Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H．P．Kaufmann Memorial Lecture賞」（2007年）、アメリカ油化学会「Alton E．Bailey賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（2013年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 伝統的なチョコレート製造方法／カカオ豆：木から工場まで／カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの製造／糖類と甘味料／乳由来原料／チョコレートクラム／ココアバターと植物油脂の性質／カカオとチョコレートにおける香気発現／粒子径の減少／コンチング〔ほか〕 本 科学・技術 工学 その他 科学・技術 その他

ひと粒のチョコレートに 福音館の単行本 / 佐藤清隆 (教授) 【絵本】

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【送料無料】【中古】チョコレ-トの手引/雷鳥社/蕪木祐介（単行本）

◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 蕪木祐介 出版社名 雷鳥社 発売日 2016年02月 ISBN 9784844136750

【送料無料】【中古】チョコレ-トの科学 その機能性と製造技術のすべて/光琳/スティ-ヴン・T．ベケット（単行本）

◆◆◆おおむね良好な状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 スティ-ヴン・T．ベケット、古谷野哲夫 出版社名 光琳 発売日 2007年06月 ISBN 9784771207042

幸書房【送料無料】チョコレート カカオの知識と製造技術／Stephen T Beckett／著 古谷野哲夫／訳

幸書房 チョコレート カカオ 195P 22cm チヨコレ-ト カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジユツ ベケツト，S．T． BECKETT，STEPHEN T． コヤノ，テツオ

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栗原 毅 （株）主婦の友社バーゲン本,バーゲンブック,送料無料,半額,50%OFF, コウカカオチョコノスゴイケンコウチョウジュリョク クリハラ タケシ 発行年月：2023年01月31日頃 ページ数：79p サイズ：ムックその他 ISBN：4528189826571 本 バーゲン本 科学・医学・技術

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栗原 毅 河出書房新社バーゲン本,バーゲンブック,送料無料,半額,50%OFF, シボウカンハチョットシタコツデラクラクカイショウスルー1ニチ25gノチョコガキク！ クリハラ タケシ 予約締切日：2023年11月30日 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：4528189802124 本 バーゲン本 科学・医学・技術

チョコレートの手引／蕪木祐介【3000円以上送料無料】

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者蕪木祐介(著)出版社雷鳥社発売日2016年02月ISBN9784844136750ページ数158Pキーワードちよこれーとのてびき チヨコレートノテビキ かぶき ゆうすけ カブキ ユウスケ9784844136750内容紹介カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 カカオとは（植物としてのカカオ/栽培と収穫 ほか）/2章 チョコレートができるまで（精選（クリーニング）/焙煎（ロースト） ほか）/3章 カカオの伝播とチョコレートの歴史（チョコラトル（～十六世紀）/ホットチョコレート（十六世紀～） ほか）/4章 カカオの生産国（ベネズエラ/エクアドル ほか）/5章 チョコレートの愉しみ方（無垢チョコレートを愉しむ/飲み物と合わせて ほか）

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【送料無料】チョコレート カカオの知識と製造技術 Stephen T Beckett/著 古谷野哲夫/訳チョコレート カカオの知識と製造技術

■ISBN:9784782104040★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】【本】チョコレート カカオの知識と製造技術 Stephen T Beckett/著 古谷野哲夫/訳フリガナチヨコレ-ト カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジユツ発売日201512出版社幸書房ISBN9784782104040大きさ195P 22cm著者名Stephen T Beckett/著 古谷野哲夫/訳

チョコレートの手引

蕪木祐介／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名雷鳥社出版年月2016年02月サイズ158P 22cmISBNコード9784844136750理学 家政学 食品学商品説明チョコレートの手引チヨコレ-ト ノ テビキ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2016/01/25

チョコレート カカオの知識と製造技術

Stephen T Beckett／著 古谷野哲夫／訳本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名幸書房出版年月2015年12月サイズ195P 22cmISBNコード9784782104040理学 家政学 食品学チョコレート カカオの知識と製造技術チヨコレ-ト カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジユツ原タイトル：The Science of Chocolate 原著第2版の翻訳※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2015/12/11

【送料無料】チョコレートの手引／蕪木祐介

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者蕪木祐介(著)出版社雷鳥社発売日2016年02月ISBN9784844136750ページ数158Pキーワードちよこれーとのてびき チヨコレートノテビキ かぶき ゆうすけ カブキ ユウスケ9784844136750内容紹介カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 カカオとは（植物としてのカカオ/栽培と収穫 ほか）/2章 チョコレートができるまで（精選（クリーニング）/焙煎（ロースト） ほか）/3章 カカオの伝播とチョコレートの歴史（チョコラトル（～十六世紀）/ホットチョコレート（十六世紀～） ほか）/4章 カカオの生産国（ベネズエラ/エクアドル ほか）/5章 チョコレートの愉しみ方（無垢チョコレートを愉しむ/飲み物と合わせて ほか）

【中古】 チョコレートの科学 食物と健康の科学シリーズ／大澤俊彦(著者),木村修一(著者),古谷野哲夫(著者),佐藤清隆(著者)

大澤俊彦(著者),木村修一(著者),古谷野哲夫(著者),佐藤清隆(著者)販売会社/発売会社：朝倉書店発売年月日：2015/05/01JAN：9784254435498

幸書房チョコレート カカオの知識と製造技術

幸書房

食物と健康の科学シリーズチョコレートの科学／大澤俊彦／木村修一／古谷野哲夫【3000円以上送料無料】

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者大澤俊彦(著) 木村修一(著) 古谷野哲夫(著)出版社朝倉書店発売日2015年05月ISBN9784254435498ページ数151Pキーワードちよこれーとのかがくしよくもつとけんこうの チヨコレートノカガクシヨクモツトケンコウノ おおさわ としひこ きむら し オオサワ トシヒコ キムラ シ9784254435498内容紹介お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで/メソアメリカ時代/ヨーロッパから世界へ）/2 チョコレートの製造（成分/カカオ豆の生産/カカオマスの製造/チョコレート生地の種類/チョコレート成型）/3 チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート/カカオマス画分/チョコレートの資質画分（ココアバター）/チョコレートの砂糖画分/チョコレートの持つ機能性研究の足跡）/4 チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因/チョコレートの微細構造と「ブルーム」）

食物と健康の科学シリーズ【送料無料】チョコレートの科学／大澤俊彦／木村修一／古谷野哲夫

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者大澤俊彦(著) 木村修一(著) 古谷野哲夫(著)出版社朝倉書店発売日2015年05月ISBN9784254435498ページ数151Pキーワードちよこれーとのかがくしよくもつとけんこうの チヨコレートノカガクシヨクモツトケンコウノ おおさわ としひこ きむら し オオサワ トシヒコ キムラ シ9784254435498内容紹介お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで/メソアメリカ時代/ヨーロッパから世界へ）/2 チョコレートの製造（成分/カカオ豆の生産/カカオマスの製造/チョコレート生地の種類/チョコレート成型）/3 チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート/カカオマス画分/チョコレートの資質画分（ココアバター）/チョコレートの砂糖画分/チョコレートの持つ機能性研究の足跡）/4 チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因/チョコレートの微細構造と「ブルーム」）

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奥 隆善 （株）誠文堂新光社コスモスノナゾーイロモカオリモチョコソックリ！？チョコレートコスモスダイケンキュウ オク タカヨシ 予約締切日：2025年04月07日 ページ数：127p サイズ：単行本 ISBN：4528189858527 本 バーゲン本 科学・医学・技術

【バーゲンブック】コスモスの謎-色も香りもチョコそっくり！？チョコレートコスモス大研究【中古】

世界でも珍しいチョコレートコスモスをどうやって作ったか？ 植物の研究がわかる。秋になると花壇や空き地に咲く花、コスモス。子供にとっても身近な植物ですが、意外に知られていないことがたくさんあります。和風なテイストの花ですが、日本生まれではなくメキシコ生まれだったり、色もピンクや白など様々。【必ずお読み下さい。】★バーゲンブックです。★併売を行なっている関係で、一時的に在庫切れの場合があります。その場合には早急に仕入を行い、対応結果をメールにてご連絡致します。★非再版本として出庫したもので、本の地の部分に朱赤で（B）の捺印、罫線引き、シール貼りなどがされています。一般的なリサイクルブック（古本・新古本）ではありません。人にまだ読まれていない、きれいな新本です。但し、商品の性格上、カバー表紙などに若干の汚損などがある場合もございますので、その点はご了承ください。

チョコレート カカオの知識と製造技術

Stephen T Beckett／著 古谷野哲夫／訳本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名幸書房出版年月2015年12月サイズ195P 22cmISBNコード9784782104040理学 家政学 食品学商品説明チョコレート カカオの知識と製造技術チヨコレ-ト カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジユツ原タイトル：The Science of Chocolate 原著第2版の翻訳※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2015/12/11

チョコレート カカオの知識と製造技術 / Stephen T Becett 【本】

出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : チョコレートの歴史/ チョコレートの原料/ カカオ豆処理/ 液体チョコレートの製造/ 液体チョコレートの流動特性制御/ チョコレート中の油脂結晶化/ チョコレート製品の製造/ 分析方法/ 種々のチョコレート製品/ 法規、賞味期間及び包装/ 栄養と健康/ チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

チョコレートの手引

蕪木祐介／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名雷鳥社出版年月2016年02月サイズ158P 22cmISBNコード9784844136750理学 家政学 食品学チョコレートの手引チヨコレ-ト ノ テビキ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2016/01/25

チョコレートの科学

大澤俊彦／著 木村修一／著 古谷野哲夫／著 佐藤清隆／著食物と健康の科学シリーズ本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名朝倉書店出版年月2015年05月サイズ151P 21cmISBNコード9784254435498理学 家政学 食品学商品説明チョコレートの科学チヨコレ-ト ノ カガク シヨクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリ-ズ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2015/06/01

【送料無料】チョコレートを滅ぼしたカビ・キノコの話 植物病理学入門 ニコラス・マネー/著 小川真/訳チョコレートを滅ぼしたカビ・キノコの話 植物病理学入門 ニコラス・マネー/著 小川真/訳

■ISBN:9784806713722★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になります商品情報商品名チョコレートを滅ぼしたカビ・キノコの話 植物病理学入門 ニコラス・マネー/著 小川真/訳フリガナチヨコレ-ト オ ホロボシタ カビ キノコ ノ ハナシ シヨクブツ ビヨウリガク ニユウモン著者名ニコラス・マネー/著 小川真/訳出版年月200808出版社築地書館大きさ299P 20cm

【コンビニ・銀行振込不可】チョコレートの手引

■ISBN:9784844136750★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルチョコレートの手引 蕪木祐介/著ふりがなちよこれ-とのてびき発売日201602出版社雷鳥社ISBN9784844136750大きさ158P 22cm著者名蕪木祐介/著

雷鳥社【3980円以上送料無料】チョコレートの手引／蕪木祐介／著

雷鳥社 チョコレート カカオ 158P 22cm チヨコレ-ト ノ テビキ カブキ，ユウスケ

【コンビニ・銀行振込不可】チョコレートの科学 大澤俊彦/著 木村修一/著 古谷野哲夫/著 佐藤清隆/著

■ISBN:9784254435498★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルチョコレートの科学 大澤俊彦/著 木村修一/著 古谷野哲夫/著 佐藤清隆/著ふりがなちよこれ-とのかがくしよくもつとけんこうのかがくしり-ず発売日201505出版社朝倉書店ISBN9784254435498大きさ151P 21cm著者名大澤俊彦/著 木村修一/著 古谷野哲夫/著 佐藤清隆/著

チョコレートの科学

大澤俊彦／著 木村修一／著 古谷野哲夫／著 佐藤清隆／著食物と健康の科学シリーズ本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名朝倉書店出版年月2015年05月サイズ151P 21cmISBNコード9784254435498理学 家政学 食品学チョコレートの科学チヨコレ-ト ノ カガク シヨクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリ-ズ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2015/06/01