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【楽天ブックスならいつでも送料無料】脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで [ 佐藤清隆 ]

分子からマスカラ・チョコレートまで 佐藤清隆 上野聡 丸善シシツ ノ キノウセイ ト コウゾウ ブッセイ サトウ,キヨタカ ウエノ,サトル 発行年月：2011年06月 ページ数：201p サイズ：単行本 ISBN：9784621083963 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1974年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、2010年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授 上野聡（ウエノサトル） 1992年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。博士（学術）。専攻：食品物理学。現職：広島大学大学院生物圏科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 脂質の“構造ー物性ー機能”の相関／第2章 脂質の結晶・液晶の構造／第3章 脂質の結晶化／第4章 脂質の結晶多形転移と分子間相互作用／第5章 固体・ゲルにおける脂質の物性／第6章 エマルション・ホイップ状態における脂質の物性 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。 本 科学・技術 生物学

【メール便不可商品】脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで[本/雑誌] (単行本・ムック) / 佐藤清隆/著 上野聡/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで”機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。＜収録内容＞第1章 脂質の”構造‐物性‐機能”の相関第2章 脂質の結晶・液晶の構造第3章 脂質の結晶化第4章 脂質の結晶多形転移と分子間相互作用第5章 固体・ゲルにおける脂質の物性第6章 エマルション・ホイップ状態における脂質の物性＜アーティスト／キャスト＞上野聡(演奏者)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-970800Sato Kiyotaka / Cho Ueno Satoshi / Cho / Shishitsu No Kino Sei to Kozo Bussei Bunshi Kara Mascara Chocolate Madeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2011/06JAN：9784621083963脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで[本/雑誌] (単行本・ムック) / 佐藤清隆/著 上野聡/著2011/06発売

脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで / 佐藤清隆 【本】

出荷目安の詳細はこちら商品説明工業分野に広く利用されている脂質の物理的性質を分子レベルから製品レベルまで解説。食品だけでなく、化粧品、医薬品開発者必携の書。〈佐藤 清隆〉広島大学名誉教授

≪30日間返品保証≫【正午12時まで（日曜日は午前9時まで）の注文は当日発送。関東・関西・中部・中国・四国・九州地方は翌日到着。東北・新潟県・北海道・沖縄県は翌々日到着。】脂質の機能性と構造・物性: 分子からマスカラ・チョコレートまで

【30日間返品保証】商品説明に誤りがある場合は、無条件で弊社送料負担で商品到着後30日間返品を承ります。【最短翌日到着】正午12時まで（日曜日は午前9時まで）の注文は当日発送（土日祝も発送）。関東・関西・中部・中国・四国・九州地方は翌日お届け、東北地方・新潟県・北海道・沖縄県は翌々日にお届けします。【インボイス制度対応済み】当社ではインボイス制度に対応した適格請求書発行事業者番号（通称：T番号・登録番号）を印字した納品書（明細書）を商品に同梱してお送りしております。こちらをご利用いただくことで、税務申告時や確定申告時に消費税額控除を受けることが可能になります。また、適格請求書発行事業者番号の入った領収書・請求書をご注文履歴からダウンロードしていただくこともできます（宛名はご希望のものを入力していただけます）。ご満足のいく取引となるよう精一杯対応させていただきます。※下記に商品説明およびコンディション詳細、出荷予定・配送方法・お届けまでの期間について記載しています。ご確認の上ご購入ください。■商品名■脂質の機能性と構造・物性: 分子からマスカラ・チョコレートまで 佐藤 清隆; 上野 聡■出版社■丸善出版■著者■佐藤 清隆■発行年■2011/6/9■ISBN10■4621083961■ISBN13■9784621083963■コンディションランク■良いコンディションランク説明ほぼ新品：未使用に近い状態の商品非常に良い：傷や汚れが少なくきれいな状態の商品良い：多少の傷や汚れがあるが、概ね良好な状態の商品(中古品として並の状態の商品)可：傷や汚れが目立つものの、使用には問題ない状態の商品■コンディション詳細■書き込みありません。古本のため多少の使用感やスレ・キズ・傷みなどあることもございますが全体的に概ね良好な状態です。水濡れ防止梱包の上、迅速丁寧に発送させていただきます。【発送予定日について】正午12時まで（日曜日は午前9時まで）のご注文は当日に発送いたします。正午12時（日曜日は午前9時）以降のご注文は翌日に発送いたします（土曜日・日曜日・祝日も発送しています）。※土曜日・祝日も正午12時までのご注文は当日に発送いたします。※年末年始（12/31～1/3）は除きます。(例)・月曜0時～12時までのご注文：月曜日に発送・月曜12時～24時までのご注文：火曜日に発送・土曜0時～12時までのご注文：土曜日に発送・土曜12時～24時のご注文：日曜日に発送・日曜0時～9時までのご注文：日曜日に発送・日曜9時～24時のご注文：月曜日に発送【送付方法について】ネコポス、宅配便またはレターパックでの発送となります。東北地方・新潟県・北海道・沖縄県・離島以外は、発送翌日に到着します。東北地方・新潟県・北海道・沖縄県・離島は、発送後2日での到着となります。商品説明と著しく異なる点があった場合や異なる商品が届いた場合は、到着後30日間は無条件で着払いでご返品後に返金させていただきます。メールまたはご注文履歴からご連絡ください。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】チョコレート製造技術のすべて [ Stephen T. Beckett ]

Stephen T. Beckett Mark S. Fowler 幸書房チョコレートセイゾウギジュツノスベテ ステファン ベケット マーク フォーラー 発行年月：2020年07月01日 予約締切日：2020年05月26日 ページ数：680p サイズ：単行本 ISBN：9784782104477 原書第5版 Beckett，Stephen T． ダーラム大学理学学士号、ヨーク大学物理学博士号を持ち、石綿の研究に8年間携わった。ここで得られた粒子径分布測定とその流動特性へ及ぼす影響についての興味は、製菓産業においても継続した。彼は最初にラウントリーマッキントッシュ、後にネスレとなる会社に27年以上勤務した。主な業務は研究開発であったが、工程開発責任者も経験した。また、英国のレザーヘッドやドイツのゾーリンゲンにあるZDSにおいてチョコレート製造の講座をいくつも担当した。さらに米国のPMCA（ペンシルバニア製菓製造者協会）会議において二回講演している。彼はチョコレートの科学に関する書籍を著し、多くの科学論文や多数の特許の発明者でもある。2006年にネスレを退職後、多孔質粒子を用いたマイクロカプセル化の研究に励み、王立化学会フェローを受賞しハル大学の名誉教授に就いている Fowler，Mark S． オックスフォード大学に学び、動物学の学士号を得た。1977年にラウントリー社へ入り、西アフリカのカカオ豆収穫量の予測業務を数年間担当した。その後カカオ品質改善プロジェクトに参画し、コートジボアールの農家へ直接指導を行った。製菓工場での技術管理に携わった後、ヨークのネスレ製品技術センターに異動。カカオおよびチョコレート研究プログラムを率いた後、応用科学の責任者となった。現在は独立し、カカオおよびチョコレート、食品科学、健康栄養のコンサルタントをしている Ziegler，Gregory R． 1980年にペンシルバニア州立大学の食品科学科において学士号を得、1982年にクレムソン大学で修士号を、1988年にコーネル大学の食品工学科で博士号を取得。彼は1988年にペンシルバニア州立大学の食品科学科に就職し、現在は教授を務めている。彼はハインツ社において製品開発および工程研究に関する実地経験も有している。現在の研究対象は、チョコレートや製菓製品における重合体および微粒子食品の性質に関するものである 古谷野哲夫（コヤノテツオ） 1956年生まれ。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後に、1982年明治製菓（株）入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。1992年、チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。元（株）明治執行役員。カカオ豆に関しては世界十数カ国のカカオ産地を訪問、各国のカカオ栽培・処理状況や品質を調査研究し、現地への指導にも当たっている 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1946年生まれ。広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事し、『Crystallization of Lipids』（WileyーBlackwell、2018）、『脂質の機能性と構造・物性ー分子からマスカラ・チョコレートまで』（丸善出版、2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマンー神の食べ物の不思議』（幸書房、2011）、『チョコレートの科学』（朝倉書店、2015）など、著書多数。アメリカ油化学会「Stephane S．Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H．P．Kaufmann Memorial Lecture賞」（2007年）、アメリカ油化学会「Alton E．Bailey賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（2013年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 伝統的なチョコレート製造方法／カカオ豆：木から工場まで／カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの製造／糖類と甘味料／乳由来原料／チョコレートクラム／ココアバターと植物油脂の性質／カカオとチョコレートにおける香気発現／粒子径の減少／コンチング〔ほか〕 本 科学・技術 工学 その他 科学・技術 その他

Q&A122化粧品の微生物試験ガ 製品編[本/雑誌] / 浅賀良雄/著

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